酿酒合作社
La Chablisienne
在法国七百多家合作社中，1923年成立的La Chablisienne可能是质量最高的一家。
这是夏布利唯一的合作社，也是当地最大的酒厂，社员包括三百多个酒农，葡萄园共1200公顷，占全区四分之一的面积，年产700多万升葡萄酒。
熟知勃艮第的人大概难以想象合作社会有这样的规模。La Chablisienne不单以大出名，还拥有许多顶级葡萄园，特级园就有近12公顷，七个特级园中，只缺瓦密尔（Valmur），其中格内尔（Grenouilles）更多达7.5公顷，占此特级园近五分之四的面积。
一级园则有十八个之多，总面积近百公顷。1999年，La Chablienne以合作社的资金买下Château Grenouille，组建了一个独立的团队负责这个只有特级园的城堡酒庄的耕作和酿造工作。
合作社也扮演独立酒庄的角色，在法国算是颇少见的例子。
为了提升质量，葡萄农如果愿意保留产量低的老树，或者种出质量特优的葡萄，都能得到较高的报酬。
夏布利地区大都采用机器采收，La Chablisienne也不例外，只有不到30%是人工采收。采收后的葡萄直接在葡萄农家中榨汁，再由合作社将葡萄汁运回酒厂酿造。
经沉淀去杂质，再经皂土凝结沉淀，而后加入来自香槟的中性酵母。
发酵的温度经常维持在20℃-22℃之间，避免温度过低产生太多果香，大部分发酵都在大型的不锈钢槽中进行，但也有一部分在橡木桶中进行。
不同于许多合作社以生产讨喜可口的商业酒款为主旨， La Chablisienne以酿造出具有夏布利地方特色的白酒为首要目标。
他们在酿造上强调的不是果味，而是夏布利特有的矿石香气。他们通常把含果味的酒卖给酒商，留下较有个性的酒装瓶。
位于镇边的酒厂非常现代化，设有一个品酒室和零售店，三百多位葡萄农轮班到这里接待访客，供应的试饮酒款有三十款以上，是一窥夏布利全貌的最佳地点。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
