猫适口性的影响因素和评价方法研究进展

一、猫适口性的影响因素

猫适口性是指食品、饲料被猫咪采食时，其滋味、香气和质地等特质综合刺激猫咪的感官，使之表现出好恶的现象，它反映了饲料激发猫咪食欲的能力(杨加豹，2001)。食物的适口性反映了猫的口味，而口味是一种中心感觉，有多个影响因素，如个体差异、食物类型和环境变化等。家猫的饮食习惯会受到野猫的影响。小体型身姿灵活的野猫喜好捕猎小型猎物果腹，其往往需要多次狩猎来满足每日能量需求。虽然现代家猫无需为温饱问题发愁，但若条件允许，猫更偏好于每天多次进食，少食多餐，这种行为不会受到年龄和性别的影响(Mugford，1977)。

1.感官因素对猫咪饮食偏好的影响

1.1食物的气味

相较于人类约9000个的味蕾，猫咪只拥有470个味蕾，这导致其味觉迟钝，对食物复杂的味道只能分辨得出个大概(杨加豹，2001)。这表明味觉可能不会在食物选择中起主要作用，猫或其他缺少味蕾的动物在摄食时会将食物整个吞下，以减少味觉感受(Jiang等，2012)。味觉受体Tas1r2/Tas1r3是介导哺乳动物感受甜味的主要受体。但编码猫甜味受体Tas1r2的Tas1r2基因假基因化，导致猫对无热量的甜味剂兴致缺乏。研究表明，猫的Tas1r3是一种表达且可能具有功能的受体，而猫的Tas1r2是一种未表达的假基因(Li等，2006)。可能有些猫可以用它们还尚且完整的Tas1r3来尝出高浓度的糖分。Laffitte等(2021)发现，厚味这种次级味觉对于食肉动物来说是一种重要的味觉模式，其可以提高肉类衍生化合物(肽和氨基酸等)的适口性。猫有着极强的嗅觉，嗅觉细胞高达1亿，这使猫成为嗅觉驱动型的“食客”(杨加豹，2001)。食物的香气主要取决于其中的挥发性和半挥发性物质，多为醛类、酮类、含硫化合物类等通过美拉德反应形成的风味物质。猫粮加工过程中通常会在制粒后喷涂这种风味物质和油脂，以增加猫粮的适口性(刘策等，2020)。美拉德反应也会在加热食物的过程中发生，这也是猫咪更愿意吃微波炉加热食物的原因。

1.2食物的营养成分

猫是严格的食肉动物，需要动物组织来源的食物，以获得植物来源食物所缺乏的一些必要营养(Stasiak等，2002)。有研究表明，食物的适口性与其蛋白质含量呈正相关，Salaun等(2017)通过39只猫参与的饮食摄入研究中发现，当有所选择时，猫咪会更偏好于高蛋白低碳水的食物。而当提供低蛋白高碳水的食物时，猫会限制食物的摄入量，即使在食物中添加诱食剂以增加摄入量，猫也没有改变蛋白质或碳水化合物的摄入模式。这是因为如果饲粮中的蛋白质含量低于猫的最低需求量，猫无法降低蛋白质氧化或尿素循环活动，这可能会导致无法逆转的疾病(Green等，2008)。红肉、内脏和血液被认为是美味的食物，尤其是肝脏和肾脏。在一次猫对牛羊肉的偏好性测试中，牛肝和羊肝都被认为是最美味的食物，而机械去骨肉(MDM)最不受欢迎(Pavinee等，2020)。另一研究则发现当食物中粗纤维和/或矿物质含量增加时会导致猫的采食率降低(Alegrfa-Morn等，2019)。在食物中加入脂肪对其气味的影响不大，脂肪主要改善的是食物的质地。猫对脂肪似乎也有偏好，然而脂质的氧化会大大降低食物的适口性(Voragen等，1995)。

1.3食物的质地和形状

人们常常重视宠物食品的香味和营养价值而忽略了食物的外观、温度、大小和质地，这对适口性的影响也是不可小髻的。在幼猫时期，猫会受到母猫对食物选择的影响(Hepper等，2012)，其中包括粮食的质地和形态。猫会更喜欢水分含量与肉相似的湿润食物，如果猫粮边缘锐利，猫可能会拒绝食用，因为这会损伤它们敏感的消化道黏膜。口腔的大小和下颚的形态也会影响猫对食物的选择，这点在狗的适口性上体现的较为明显。

2.环境和个体差异对猫咪饮食偏好的影响

猫的品种、性别、体重、绝育与否、健康和精神状态都会影响到其对食物的适口性。有研究表明绝育后的猫咪愿意摄入更多的食物，其中，去势公猫的食量会大于绝育母猫(唐鑫等，2019)。一项长达十年的家猫食物偏好测试数据库表明，体重会影响食物偏好，当猫的体重增加时，其采食量会相对变小。当动物满足或变得满足时，对相同刺激的味觉表现出更少的享乐性和更多的厌恶性，这表明猫对食物感知的适口性发生了变化(Ruud 等，2000)。早期经历对长期行为的形成具有潜在的影响，猫对食物的偏好受母猫孕期和哺乳期饮食的影响，特别是4周龄到6月龄的猫(Zaghini 等，2005)。这支持了一类自然和生物学相关的说法，即母猫可以将确认安全的饮食偏好传给下一代。但也有研究表明猫的食物偏好在出生后的第一年会发生巨大变化(Bradshaw，2006)。

食品的加工和贮藏环节也对适口性有所影响。除去在产品的制作过程中的加工环节，成品宠物食品在进入有宠家庭之后，其进行的再加工方式有：泡水、加热打碎和混合等。泡水可以使硬质的粮食变软，进以改变食物的质地，对有口腔疾病等不能食入硬质食品的猫而言有益；加热可以增强香味物质的挥发，让猫更有食欲；打碎和混入一些流质或半流质的食品可以让猫舔食，猫舌头的构造决定其进食方式为舔舐食物。家猫常表现出一种选择新食物的倾向，称其为“新颖性”。但这种偏好并没有延续到所有不熟悉的食物，这可能与该食物的营养成分有关(Stasiak等，2002)。季节的交替对猫的食欲也有一定影响，对2007—2017年间位于智利大都会区的宠物喂养行为研究中心的猫饮食偏好数据库进行分析发现，与冬季相比，秋季的食物摄入量有所增加。当季节被简单地划分为热(夏季和春季)或冷(冬季和秋季)时，猫在夏季和春季食物摄人会增加( Alegrfa-Morn等，2019)。这可能与猫本身的机体状态有关，但也可能与较高的温度能增加食物中挥发性物质释放有关。

二、猫适口性的评价方法

确保宠物食品对宠物及其主人具有吸引力是至关重要的，而评估食品对宠物吸引程度的经典方法是一碗和两碗测试，其都为消耗性测试。与消耗性测试相对的是非消耗性测试，包括嗅觉测试、认知能力评估试验等新颖的测试方法(Gregory等，2015)，但这些试验所使用的试验动物均为狗，对猫的适口性评价只能起到指导性意义。

1.测试动物的选择

适口性评价测试可以在两种类型的动物小组中进行，经过适口性测试培训的专业猫咪和在普通家庭中饲养的猫咪。这两种方法各有利弊(Griffin等，1984)。专业猫咪比家养猫咪更可靠、更准确、需要的动物数量更少，但需要大量的强化训练。家庭组的测试频率较低、条件控制较少，为确保测试的准确性，需要大量的测试样本。家庭组的主要优势是可以提供真实的产品反馈，一般可以反映最终市场的销售数据。为了确保结果的可靠性和统计学的稳健性，需要控制测试猫咪的年龄、性别和饮食史，这样可以减少以上因素对猫咪饮食选择的偏向性。

2.消耗性测试

2.1两碗测试

两碗测试又称偏好测试，是在宠物适口性评估研究中最常用的测试。其具体操作方法为：将两种需要测试的食品放入各自碗内，同时提供给测试猫咪，并让其在预定时间(通常为15~ 30min，或者直到其中一个碗被完全吃完)内自由采食。每个碗中提供的食物量应该足够动物每天的热量摄入。测试在禁食一晚后的早上进行。记录第一口采食的食物，并在预定时间结束后回收两碗称重，记录每种食物的消耗量。猫最先接触并食用的食物往往香味最具吸引力，计算每种食物消耗量/总量得到的值为采食率，采食率反映了猫对食物的偏好性。两碗测试可以进行2d或2d的倍数，在不同的天数之间切换碗，以消除碗盘放置位置的影响(Gregory等，2015)。其缺点在于法控制不同食物的气味、热量、营养价值对彼此造成的影响，同时由于放置了两碗能满足猫日常能量需求的粮食，对不自我限制食物摄入量的动物而言会消耗过量的食物，有害健康(Tobie等，2015)。

2.2一碗测试

一碗测试仅提供一种食物并评估其被食用的量，可作为产品内在适口性的表现。其具体操作方法为：将已经提前称重的食物提供给猫咪，让其在一定时间内自由采食。同两碗测试相同，碗中提供的食物量应满足动物每天的热量摄入。该测试主要记录的是食物的消耗数量，也可以记录消耗速度。通过比较不同食物间的消耗数量或速度可以判断该食物对猫的适口性好坏。该方法可以不改变猫咪之前的饲喂方法，也可以采取每天多次喂食，但不能比较猫对不同食物的偏好性。在试验中可以使用多只动物来消除环境和个体差异带来的影响(Tobie等，2015)。

2.3非消耗性测试

Smith等(1984)研究表明，一碗和两碗测试虽然可以表现食物的适口性，但无法表现细粒度水平（测试中每时每刻累积的食量)所提供的信息。于是研究人员提出了新的评估方法即一些非消耗性的条件反射型的研究，如嗅觉测试、认知能力评估测试等。

嗅觉测试(温超宇等，2021)是将食物放入有小孔的密闭盒子内，犬猫只能闻到香气但不能接触和食用。将几个装有不同待测食物的盒子相隔一定距离放置，让测试犬猫分别嗅闻，然后自由选择喜欢的盒子。记录下嗅闻时间大于15s的盒子，然后改变盒子的放置顺序，重复试验。嗅觉测试的优势在于可以避免过量食用食物导致动物发胖或偏好变化，同时也不需要训练有素的专业动物来试验。但该试验选出的只是香气最具吸引力的食物，为了评估适口性好坏还需要进一步的试验。

认知能力评估测试(Araujo等，2004)需要给动物提供差异明显的食物，并需要动物有较高的认知能力，现有的试验都是利用经过大量培训的宠物犬进行，对猫的试验仍需探索。该方法需要试验动物数量较少摄入食物量也较少，这可以很好排除饱腹感对进食行为的影响。

三、总结

总而言之，适口性作为一种评价宠物食品的重要指标，其影响因素的探索对食品的生产和评价有着重要作用。猫和其他伴侣动物不同，生病厌食可能会造成严重的脂肪肝问题，适口性优良的处方食品对其而言是一种好的选择。同理，提高兽药的适口性也对猫的临床治疗有益。

不同的适口性评价方法优劣不同，消耗性测试中一碗测试操作简单便捷，但获得的讯息少于两碗测试。两碗测试可以抉择出适口性更好的食品，但食品之间可能会有相互影响，而且动物有过胖的风险。非消耗性测试的操作难于消耗性测试，而且现有的试验一般利用接受训练的狗作为试验动物。相较于狗，训练猫需要的精力和时间会更多。其实除了以上提到的方法，电子舌技术等与电脑程序结合的方法已逐步发展在实际使用时可以根据需要选择合适的评价方法。

来源：邹小敬《猫适口性的影响因素和评价方法研究进展》