老杨版蚂蚁上树

食材明细

肉末 适量

龙口粉丝 两把

胡萝卜 一个

胡萝卜 一个

青椒 一个

姜 适量

香葱 适量

郫县豆瓣酱 适量

本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末酥香，风味别致，为素菜的上品

1

粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

2

胡萝卜青椒切末，姜葱切末。

3

炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。

4

肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。

5

兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。

6

煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。

小贴士

要点一：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

要点二：炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油

要点三：放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好，如图5。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。