食材明细
肉末 适量
龙口粉丝 两把
胡萝卜 一个
胡萝卜 一个
青椒 一个
姜 适量
香葱 适量
郫县豆瓣酱 适量
本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,肉末酥香,风味别致,为素菜的上品
1
粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
2
胡萝卜青椒切末,姜葱切末。
3
炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可。
4
肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。
5
兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
6
煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。青椒会熟的,别担心。
小贴士
要点一:粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
要点二:炒郫县豆瓣酱保持小火,炒出红油
要点三:放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好,如图5。不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。
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