香炸藕夹

食材明细

• 后腿肉 适量
• 藕 适量
• 香菇 适量
• 面粉 适量
• 生粉 适量
• 蛋黄 适量
• 泡打粉 适量

• 酱油 适量
• 葱花 适量
• 白胡椒粉 适量
• 油 适量

• 1
  
  
  后腿肉。
• 2
  
  
  后腿肉切丁。
• 3
  
  
  和泡过半个小时的小开洋一起剁。

• 4
  
  
  肉馅剁好。
• 5
  
  
  香菇冷水浸泡。
• 6
  
  
  藕刨皮。

• 7
  
  
  藕当中一刀切五分之四，不要切断。
• 8
  
  
  切成藕夹胚子。
• 9
  
  
  香菇浸泡软。

• 10
  
  
  香菇切末待用。
• 11
  
  
  香菇切末放到肉馅里面。
• 12
  
  
  加酱油。

• 13
  
  
  加葱花。
• 14
  
  
  加海南白胡椒粉。
• 15
  
  
  拌匀馅子。

• 16
  
  
  把肉馅夹在藕当中。
• 17
  
  
  做成藕夹。
• 18
  
  
  依次做好后，表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。

• 19
  
  
  面粉7，生粉3的比例。
• 20
  
  
  加两个蛋黄。
• 21
  
  
  加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。

• 22
  
  
  锅内放油。
• 23
  
  
  用藕夹在糊里面沾满。
• 24
  
  
  藕夹下油锅。

• 25
  
  
  需要炸两次，这是第一次。
• 26
  
  
  第一次炸好后捞出。
• 27
  
  
  开始复炸。第二次炸才是香酥的关键。

• 28
  
  
  在等油温继续升高的时候，下藕夹。
• 29
  
  
  出锅之后，撒上椒盐和辣椒盐碎即可。