现卤现捞素菜教程

现捞素菜，现捞卤水麻辣素食者的爱好，喜欢吃什么都可以卤，这个现捞现卤一定要学会。

木耳、腐竹、海带结、豆腐泡、鱼豆腐、莲藕、土豆片、火腿肠、杏鲍菇、白芸豆、油豆腐等。在卤菜中素菜的利润高于荤菜，万物皆可卤，大家也可以根据需求灵活的选择素菜的品种进行。

1. 先将素菜进行改刀，把藕片和土豆切薄，西蓝花切成小块

2. 将食材全部进行焯水，锅中把水烧开，再放少量的小苏打，加少量的色拉油防止蔬菜变颜色，煮到断生捞出过凉

3. 食材准备好后就把现捞现卤的油打出来，将卤水取出来，取出的卤水专门用来制作素菜，因为卤制的素菜的食材中淀粉含量比较高，如果和原来的卤水放在一起卤制，卤水会发酸。

4. 将取出来的卤水烧开，下处理好的食材，浸泡5分钟后捞出，素菜我们就卤制好了，我们用现捞卤油来拌，加刚才的现捞卤油，放少量卤水中的干辣椒和花椒进行点缀，搅拌均匀就可以

现捞现卤卤水配方：八角15克、香叶10克、山耐10克、千年健8克、桂皮20克、荜拨3克、姜黄3克、肉蔻10克、良姜12克、栀子8克、白芷20克、陈皮10克、丁香2克、小茴香20克、干姜6克、白胡椒10克、甘草8克、桂枝6克、去籽草果4克、福建辣椒王100克、印度椒50克

现捞现卤一般都是12-15元一斤，荤素搭配味道会更好。