价值3万深圳南山名厨秘制招牌鹅掌,卤水配方及操作方法一次性教会你
本卤水适合商业版使用,专业卤鹅掌,鹅头,鸭掌,内脏,
鹅翼,真实好用,香飘十里
秘制卤水配方及制作流程
一:底汤食材原料:老母鸡5只,龙骨5斤,鸡爪2.5斤,清水25公斤
二:香料调料包配方:草果,桂皮、香叶各6克,肉豆蔻10克,良姜8克,陈皮10克,甘草40克,香茅30克,鲜沙姜650克,姜黄4克
三:调料配方:盐焗粉400克,金宝汤100克,家乐鸡粉300克,乙基麦芽酚30克
四:姜葱料包:葱、姜各半斤,包好调料包。
五:胡罗卜油500克:制作流程:胡萝卜500克去皮洗净,打碎放入四成热的1000克色拉油小火炸干水分,过滤取油即可。
秘制卤水制作流程:
1、老母鸡、龙骨、鸡爪大火煮沸撇沫改小火熬5小时,去渣留汤。
2、二料、四料纱布包包好,放桶中小火熬30分钟,放入三料煮10分钟,最后放胡萝卜油提色提味。
特点:卤出来的肉醇香浓郁,咸淡适中,颜色诱人,回味无穷
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