价值3万深圳南山名厨，秘制招牌鹅掌卤水配方及操作方法大公开！

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本卤水适合商业版使用，专业卤鹅掌，鹅头，鸭掌，内脏，

鹅翼，真实好用，香飘十里

秘制卤水配方及制作流程

一:底汤食材原料：老母鸡5只，龙骨5斤，鸡爪2.5斤，清水25公斤

二：香料调料包配方：草果，桂皮、香叶各6克，肉豆蔻10克，良姜8克，陈皮10克，甘草40克，香茅30克，鲜沙姜650克，姜黄4克

三：调料配方：盐焗粉400克，金宝汤100克，家乐鸡粉300克，乙基麦芽酚30克

四：姜葱料包：葱、姜各半斤，包好调料包。

五：胡罗卜油500克：制作流程：胡萝卜500克去皮洗净，打碎放入四成热的1000克色拉油小火炸干水分，过滤取油即可。

秘制卤水制作流程：

1、老母鸡、龙骨、鸡爪大火煮沸撇沫改小火熬5小时，去渣留汤。

2、二料、四料纱布包包好，放桶中小火熬30分钟，放入三料煮10分钟，最后放胡萝卜油提色提味。

特点：卤出来的肉醇香浓郁，咸淡适中，颜色诱人，回味无穷