朋友们，大家好！
“香卤鸡”是流行于河北等省的北方名品鸡肴之一，以其历史悠久，做工精美，味道出众，而广受保定周边地区众多食客的欢迎。
但又因受到所用特定地方的老酱油不易采购、鸡肉品质的大幅下降等多种现实因素影响，普通民众现在要想品尝到这款老式“香卤鸡”当年的那种真正诱人美味，已不再那么容易了。
此良方最早刊载发表于中国大厨网上。笔者因受益于恩师的近水楼台，老早就幸得此方，并作了几番细究，验证大师之作，结果实为真传。
但我这个人，天性有点执拗，喜欢较劲。在久用此方之后，便又想到了要捣鼓出自己的另类名堂来，与大师之作自较一番高下…，内心的成就感 得到极大满足之后，方才作罢。
香卤鸡原配方如下：
原配方所用到的香料有：
肉桂：90克
芷片：90克
良姜：90克
老扣：15克
草果：30克（也可不去籽，久煮）
川香砂：15克
丁香：3克
橘皮：30克
辅料有：
槐茂酱油：2斤
井盐：1斤
生姜片：180克
配方解析：
肉桂皮→ 主增香
芷片、良姜→ 主去腥膻生香
川香砂→ 主渗透
丁香→ 主回口
橘皮→ 主解腻生香开胃
草果→ 主去油腻
老叩→ 主松蔬改善口感
另，智仁：→ 加大去除鸡腥力度。
甜草 → 主和味
香众子 → 补足中香与后香力度
改良思路：
李先生的香鸡方，早前经多次验试，微觉中后香力度有嫌不足。在日后的逐步摸索与加减裁化中，添加了些智仁，以强化配方的去腥力度。酌减良姜、芷片之量，使得整体香度 更趋清新。和味的甜草加入，又使得老酱油的醇厚之味倍添柔和。而香众子的补入，则完美地补齐了中后香略欠不足的问题。
改刀装盘：也讲究完整性
小议：
此香卤鸡的详细操作过程 及细节要点，注意事项，众友友可手机搜索李先生原文（以及几位网红搬运者的文章），再选读一下老余以前的几篇酱卤鸡、鸭、猪…等小文，弄清“香卤鸡”的全部内容，应不是什么难事。受限于篇幅，这里不作重复赘述了。
家庭用方：不需太过于考虑色泽，防腐等因素，只用点厨房里常备的香料，调料，同样也可以烹制出香气四溢，令全家老少食欲大开的美味鸡肴来。
家庭用卤鸡配方 如下：
桂皮：8克
小茴：5克
白芷片：2片
干姜：2块
丁香：3粒
海砂：2个
草果：1个（久炖，也可留子用）
甜草：2克
另：黄冰糖，精盐，糖色水，味精，生抽各适量。
备注：
提醒众友：商业用方，须严格遵守国家相关法律法规，坚决拒绝违法添加。
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