小白菜:庄老师,这些菜你是怎么想出来的?
庄老师:我脑袋瓜安静的时候,一小时就能出好几个新菜。
小白菜:这么厉害
庄老师:我脑袋忙得快死机的时候,什么都想不出了还能想出菜谱,感觉骨子里就有。
小白菜:
庄老师:要谦虚
小白菜:我还是想象不出这道菜是什么美味感情?
庄老师:昨天大家试吃了,很赞。
土豆和番茄融合在一起能产生鲜味,口感软糯鲜香,但是过于寡淡,所以加一些辣椒提味,再加一些脆花生丰富口感层次。
就像红枣与核桃是绝配,这个搭配也很完美,大家可以试试,做法非常简单。
【脆花生蒸双鲜】
【食材】
土豆/两个(约200克)
番茄/两个(约150克)
【调料】
熟花生米/20克
生抽/8克
陈醋/3克
芝麻/1克
黄豆酱/少许
辣椒酱/3克(或小米辣一个)
【做法】
1.番茄洗净切片,摆盘底。土豆去皮,切片,摆在番茄片上面。
2.蒸锅水开后,将番茄和土豆片放入,蒸十二分钟。
3.将熟花生去花生衣,用刀背压碎后再切成粗颗粒备用。
4.取一个小碗,放入生抽、辣椒酱(如果是小米辣就切碎)、陈醋、黄豆酱、芝麻,调成酱汁。
5.番茄土豆片蒸好后,浇上调好的酱汁,再撒上花生碎即可。
【注意事项】
1.土豆片和番茄片要切均匀,要不然不但不好看,也会生熟不均匀。
2.花生米可以用烤箱烤,或者炒锅小火慢焙。
3.蒸的时间视食材的厚度和蒸锅火力而不同,一般来说12分钟可以作为参考,15分钟会比较熟烂一些。
4.食材蒸好后盘底会有汤汁,不必倒掉,食用的时候和食材酱汁拌一拌,味道更加均匀鲜美。
小罗(庄老师徒弟):昨晚上庄老师突然要做菜,急急忙忙走进厨房,随手拿起现有的土豆和番茄一边做一边自言自语念念叨叨怎么摆盘。
有时候做不出好看又美味的菜,他会很着急;做出好菜后,他又欢欣雀跃,像个小孩一样。看到那样的情绪变化,我很想笑,又笑不出来,又觉得可敬。
这样的老师,生活中很难遇到。
小白菜:哇,为菜痴狂。
还好,我们可以通过庄老师的线上视频教学课,学到更多。
做菜只是形式,心无旁骛的生活态度才是内核。
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