2月初春的乡下，寒霜已经褪去，露水尚在。田里的油菜花冒出了一簇簇嫩黄，还没有遍野，等待时机的到来。地里的雪里蕻绿丝丝，叶子尖尖的一条一条长开了，一茬茬雪里蕻在南方红色的土壤里迅猛地生长着，身姿摇曳显得格外苗条。太阳当空照，身上暖和着，现在就是采摘雪里蕻的好时候。
小时候在万年常吃的咸菜多半是雪里蕻做成的。这尖尖的绿苗菜长在地里怎么也不会想到自己上到餐桌前就变成黑黑的一小段，辨不出真身。清香带咸的菜味是稀饭最好的伴侣。在乡下的这些天才知道原来雪里蕻是这么做的。
采摘的嫩菜先用清水洗净掏去泥土，减去根部，耷拉着脑袋倒着晾晒，变成一根一根的小碎花辫，水分就在这午后的暖阳中渐渐地蒸发，叶菜的青绿泛了黄，身型也越发变得干瘪，倘若天气好，晒够2天，就完成了第一步。
准备一个大筛子和刀具，姐姐就和姐夫开始忙碌了起来。晒干的雪里蕻被姐姐切成2~3厘米的小段，小段堆积起来足足一脸盆。家里人多，乡下制作咸菜一般一次就要准备好十斤。
这一段段的根茎和叶子相互依偎，摊在筛子上，姐夫开始在上面撒上一层层的细颗粒的盐，双手像和面一样揉啊揉，把盐揉进了菜里，均匀的撒，均匀的揉，就像给菜段一遍一遍地按摩，按摩舒服的菜段越来越小，放在盆里愈发的紧实。
和盐充分混合的雪里蕻揉完之后颜色墨绿墨绿的。是不是和最后的成品有点像？还没有到时候呢。切好的雪里蕻还要静置两夜，姐夫盖上了脸盆盖，锁住菜香。
待盐充分地把菜里的水分渗出来，再把水分滤掉，最后放进玻璃瓶大罐子或者陶罐里盖好，安静地闷上个四五天，咸菜就做好了。
开春的清晨寒意未减，煮上一锅热粥，蒸好馒头。拿出这腌好的雪里蕻，倒出一盘放到锅中和辣椒欢快地翻炒，叶子从墨绿变成了黑褐色，根茎小段变成了黄褐色，没有一丝苦涩酸楚的味道，开胃爽口，把馒头掰开两半夹入一些温热的雪里蕻，黑白配，真是一番好滋味！
吃不腻做不腻，四季都有家乡味！
（生活中平凡的点滴，与家人共享的时光也值得我们记录！）
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