黑椒螃蟹

主料切块花蟹10块左右
配料洋葱1/2只，椰浆50毫升，干白葡萄酒1杯，白胡椒粉1茶匙，干淀粉1杯
　调料黑胡椒汁（黑胡椒碎1勺、蚝油2勺、糖1/2勺），盐1茶匙
　步骤
　1.切块螃蟹用少许干白葡萄酒、胡椒粉和盐抹匀，腌约15分钟，然后擦干水分，轻轻拍上一层干淀粉。
2.锅中倒入足量油，加热至七八成热时，下螃蟹过油捞出——油温较高，螃蟹一下油锅会表面金黄，即可捞出，不宜长时间油炸。
　3.黑胡椒碎1勺、蚝油2勺、糖1/2勺调成黑胡椒汁备用。
　4.捞出螃蟹后，锅中留一点底油，放入洋葱小片炒香。
5.倒入事先调好的黑胡椒汁翻炒出香味。
6.然后倒入椰浆，并加入一杯干白葡萄酒。
7.放入螃蟹，中火煮6～8分钟入味收汁，待汤汁还剩一点时，即可出锅。
百搭的黑椒汁可以用在不同的食材料理中，而产生的味道却可以非常不同，原因很
重要的一点就是在单纯的黑椒汁中加一点新口味，于是味道变化就很明显了。比如鲜奶
油、打碎的蘑菇酱汁、奶酪、黄油，或者酒，都可以让黑椒汁更有回味。比如试着加
一点椰浆，就可以做出新加坡著名的黑椒螃蟹。当然，也可以把螃蟹换成虾，如果找不
到椰浆就用鲜奶油代替，也很不错。