豉汁粉丝蒸扇贝

　　主料扇贝8只，粉丝1小把

　　配料葱1段，姜1小块，蒜瓣3个，料酒2勺

　　调料豆豉蒸汁（豆豉2勺、蚝油2勺、生抽酱油或蒸鱼豉油1勺、糖1/2勺）

　　步骤

　　1.将2勺豆豉用刀剁碎；2勺蚝油、1勺生抽酱油或蒸鱼豉油、1/2勺糖，兑成调味汁备用。

　　2.葱切丝，姜切丝，蒜瓣去蒜皮并拍成蒜粒；粉丝用冷水泡软。

　　3.将扇贝的壳用刷子刷干净，然后用刀撬开，去掉扇贝内黑颜色杂物，并用清水冲洗至表面没有黏液。

　　4.锅中倒入一些油，放入葱丝、姜丝、蒜粒炒香后，倒入豆豉翻炒香。

　　5.加入步骤1事先调好的调味汁，并加入2勺料酒，烧开后即为豆豉蒸汁，关火备用。

　　6.将扇贝里面的肉用刀子轻轻划一下，与贝壳脱离，取适量泡软的粉丝垫在贝壳内，再把扇贝肉放在粉丝上，然后将所有扇贝放好粉丝后摆放在盘中。

　　7.把步骤5制作好的豆豉蒸汁浇到扇贝肉上，并淋少许香油。

　　8.取蒸锅添水，大火烧开后，把扇贝放入蒸锅，大火蒸约5分钟即可。

　　豆豉汁不仅可用来蒸排骨、鸡块，用来烹饪海鲜也非常美味。这道豆豉蒸汁就可以做出好吃又经典的豉汁粉丝蒸扇贝。需要注意的是，因为蒸海鲜的时间比较短，所以豆豉蒸汁事先炒一下后再做蒸汁，会使蒸出的海鲜更有滋味。