柴米油盐酱醋茶,这句话延续至今,为什么没有菜呢?原来古时候生活条件有限,菜是非常稀少的,也不会顿顿出现在餐桌上,所以根本没人想到,现如今顿顿都离不开蔬菜,超市里的蔬菜更是琳琅面目,所以改为柴米油盐酱醋菜也不为过吧。
现在人们生活条件好了,顿顿有肉有菜,荤素搭配,讲究营养均衡,所以新鲜蔬菜是必不可少的,春夏交接之际,新鲜蔬菜大量上市,但其中不乏有些是冬天冷冻保存的蔬菜,还有打了催熟剂的蔬菜,如果我们购买了此类蔬菜,不但口感不好,还会伤害身体。
遇到这“4种蔬菜”打死都不要买,没营养还伤身体,菜贩子从来不吃。
一、土豆
土豆是我们餐桌上的常客,非常耐储存,但是这个季节的土豆也慢慢苏醒了过来,开始长芽,大家都知道长了芽的土豆不能吃,但是有些黑心商贩会把发了芽的土豆在处理一下,继续售卖,所以这个季节尽量少买土豆。
二、豆角
这个季节的豆角,尽量不要购买,这时候的豆角都是反季的,通过人为干预才能生长,口感与应季豆角简直没法比,营养也是大打折扣。
三、带着黄花的黄瓜
自己种过菜的都知道,自然成熟的黄瓜不会带有黄花,而现在市面上的黄瓜,都是顶花带刺非常直流,其实明白人都知道,这是用了催熟剂的后果,所以这种黄瓜最好少买,对身体健康没好处。
四、大白菜
大家都知道冬天是囤大白菜的季节,那时候的白菜,鲜甜多汁,但是现在的大白菜看起来已是非常鲜亮,但是它的口感已经大打折扣,有一种苦涩的味道。
我们要学会“应季而食”,这个季节的新鲜上市的蔬菜非常多,不但营养和口感非常好还非常便宜,下面就给大家分享2道美味的时令蔬菜。
一、蒜苔炒肉丝
1、把蒜苔摘洗干净,切成五厘米的长段,装入大碗中,加入食盐,倒入适量的清水,浸泡五分钟,可以去除蒜里面的辛辣味。
2、再准备两块钱一斤的里脊肉,切成细丝,切完之后装入碗中,加入一些葱姜水,再放入盐、胡椒粉、生抽,一点点老抽,充分的抓拌均匀,让肉丝彻底的入味。
3、再加入一勺玉米淀粉,可以使肉丝吃起来更加的嫩滑。抓拌均匀之后加入一勺食用油,可以锁住肉丝的水分,抓匀之后放一边腌制十分钟。
4、下面准备一把大蒜,切成蒜片,大葱切成葱花,生姜切成薄片,小米椒斜刀切成段,全部切好之后装入盘中备用。
5、蒜苔已经泡的差不多了,清洗一下,直接放入蒸锅中,水开即时大火蒸一分钟,蒸过的蒜营养不会流失,蒸好之后取出来备用。
6、起锅烧油,油热以后放入腌好的肉丝,将肉丝划散炒熟,炒熟之后盛出备用。
7、锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜、小米辣爆香,倒入蒜苔,加入一勺食盐,少许生抽调味,大火翻炒30秒,炒至蒜入味,再把炒熟的肉丝放进来,翻炒均匀就可以出锅了。
二、韭菜盒子
1、400克普通面粉先加两克盐增加筋性,再加入大约300毫升温水,搅拌成非常粘稠的面糊。这个面糊搅拌起来非常吃力,而且刚开始非常粗糙,盖上盖醒面十分钟。
2、十分钟之后再来搅面,这次大约需要几下就可以搅拌的非常细腻了。搅拌好在表面抹上一层食用油,这样可以锁住水分,更好醒面。盖上盖醒面一小时以上。
3、准备六颗鸡蛋,清洗干净,打入小碗中,用筷子充分搅散。
4、热锅凉油,倒入蛋液,鸡蛋凝固之后,再快速搅成小块,炒好之后盛出放凉备用。
5、再准备韭菜,清洗干净,晾干水分,切成末。先加少许食用油搅拌均匀,这样可以形成油膜,隔绝盐分,减少出水。再倒入放凉的鸡蛋、粉条,加入盐、鸡精。五香粉,小磨香油,一勺虾皮,简单的调一下味即可。
6、面团放到案板上,不要揉,防止面团起筋,简单的整理成长条,再切成12个大小均匀的面剂子。小剂子切好之后,再简单的滚圆,盖上保鲜膜,防止风干。
7、取一个小剂子放在掌心,轻轻的拍扁一些,手指微微弯曲,形成一个窝窝状,这样更好放馅料,每放一勺馅料,用勺子压一压,这样放的会更多,揪起一边直接粘到另外一边,这样固定起来。全部粘在中间就可以,轻轻的拍到微微透明。
8、电饼铛不用开火,多刷一些油,饼子直接倒扣过来,把上面这一面也拍的微微透明。用这种方法做的饼子两面都非常薄,特别均匀,全部放好后,上面再刷一层油,这样可以锁住水分,口感更柔软。盖上盖子开大火烙。
9、大约一分钟,饼的鼓起变透明,这个时候差不多就已经熟了,翻一下面,再盖上盖子,两面金黄就可以出锅了,烙这个饼全程大火烙,可以减少水分流失。
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