近来，政府口中频繁爆出公务宴请“禁茅台令”、“禁鱼翅令”，引起网民的普遍关注。在此，我们先从与国际接轨的角度，来审视一下其他一些国家的公务宴请。
《国际先驱导报》记者 刘卓 骆珺 曹妍 张利
发自巴黎、伦敦、莫斯科、平壤
编者按 如一枚硬币的两面，火爆的电视纪录片“舌尖上的中国”，其实只体现了“中国舌尖”的一面——朴实而丰富的民间饮食文化，还有一面——奢华的政府公务宴请，则通常被人们所忽视。
近来，政府口中频繁爆出公务宴请“禁茅台令”、“禁鱼翅令”，引起网民的普遍关注。有网民说，除了禁茅台、禁鱼翅，今后是否还会出现禁熊掌、禁燕窝、禁……，公务宴请上到底还吃些什么山珍海味？
7月2日，国务院机关事务管理局有关人士称，有望三年内发文规定公务接待不得食用鱼翅。“禁个鱼翅还得三年，三年之后还只是‘有望’。”有网民调侃说，“直接下文禁止官员带嘴，才是治本之良策！”
不可否认，网民的有些话有偏激、夸大、讽刺之处。但如何管住官员的嘴？既让公务宴请体现出政治水平，还体现出文化水准，又不至于挥霍纳税人的银子，这确实需要政府有关部门苦下一番心思。首先，我们先从与国际接轨的角度，来审视一下其他一些国家的公务宴请。
法国：从搭配美酒判断档次高低
法国的饮食文化闻名世界，其 公务宴请也体现了法国大餐的特色。法国公务宴请是政府招待费用的一
部分，受到招待费预算的限制。不过宴会的大厨有很大的发言权。总统府爱丽舍宫的主厨贝尔纳·沃西永自1974年就参加国宴做菜，已为多位总统服务，他也形成了一套经过锤炼的特有的菜品搭配风格。
2009年9月27日，总理府在朗布伊埃城堡接待到访俄罗斯时任总理普京时，菜单大概如下：扇贝、阿尔巴白松露、皇家兔肉、苹果馅饼、巧克力球、06年的夏布利特级干邑、04年的罗曼尼·康帝一级干邑和98年的香槟。
法国新任总统奥朗德在和前任萨科齐进行权力交接后，同一些部长一起吃的早餐菜单，则是由海螯虾、牛排和杏仁小圆饼组成。
宴会中菜品的食材大同小异，一般人可能从中感受不出太大的差别，但是通过每道正餐搭配的美酒，则可以判断出宴请档次高低。酒的年份、酒庄、级别都是有讲究的，而且要与正餐中的菜品相配。
巴黎市在2004年时库存有1.8万瓶酒，总价值约在70万到100万欧元之间。其中不乏保值的名酒，包括9瓶时价2100欧元的89年柏翠，以及两瓶价值1700欧元的勃艮第罗曼尼·康帝酒庄86年份红酒。近年来，巴黎市购买的最贵的酒，是1999年花了1025.1法郎（约合156欧元）的波尔多柏翠酒庄的98年份红酒。
2005年巴黎市政府的接待费用控制报告指出，削减接待宴请开支的主要做法之一就是减少酒的消耗。巴黎在2000年接待消耗2.88万瓶酒，而2004年则减少到1.52万瓶，2001到2005年消耗的特级干邑仅有100瓶。巴黎市在2000年以前平均每年接待费用约250万欧元，2001年开始逐渐减少，到2004年约在145万欧元左右。
朝鲜：菜量不大但有民族特色
记者在朝学习和工作多年，经历了很多诸如国家大型宴会等涉外公务宴请场合。总体来看，正式的国家宴会等的菜式和酒水都并不奢华，菜量不是很大，但都体现出浓郁的民族特色。
以记者保存的一份宴会菜单来看，虽制作精美，但菜式并没有什么高级食材。
首先是小菜，包括具有朝鲜特色的打糕，然后是火鸡肉片、绿豆凉粉、泡菜和绿豆饼。打糕、泡菜的民族特色自不必说，绿豆饼同我们经常吃到的不一样，是磨好的绿豆粉和入切碎的绿豆芽、蕨菜和泡菜等，做成煎蛋大小的薄饼，煎时放一条肥猪肉片在中间，猪油的香味一点点弥散开，微咸的绿豆饼入口即碎，口感香润更让人欲罢不能。
主菜有果汁炸海鲜、番茄土豆牛肉、烧鳗鱼、鹌鹑肉丸，有时也会有烤牛肉。作为大型宴请的菜式，主菜部分并没有什么山珍海味，分量也不大。有的宴会会在主菜的最后添加一道“神仙炉”。“神仙炉”造型酷似中国的火锅，但却不是边涮边吃，而是将各种肉、菜等食材事先放入锅内，现场加热食用。
主食一般是平壤冷面或者酱汤米饭，饭后甜点是冰激淋和人参茶，有时有水果拼盘。大型正式宴会提供的酒水都是朝鲜自产的烧酒、红酒、啤酒、饮料和矿泉水，同市面上出售的酒水没有区别。但根据场合不同，有些宴会上会出现一些很有特色的产品。比如记者就曾见过一种“卫星酒”，是由糯米酿造的40度白酒。其酒瓶完全被制作成运载火箭模样，最上面的尖尖的塑料盖俨然如整流罩。酒标上衬以朝鲜半岛地图以及朝鲜所发射的运载“光明星”卫星的“银河”运载火箭的画面。这种酒在市面上并没有出售，很多朝鲜同志也很少见到。
英国： “怎么吃”必”“吃什么”更重要
在日常生活和工作中，英国人公私分明，“公务”和“吃饭”并不是通常被联系在一起的活动。人们在工作场合公事公办之后各回各家，并没有宴请工作对象的惯例。
英国人辞典中的公务宴请包含的内容非常有限，最常见的即是招待外国来宾的国宴或地方政府宴请，以及特定节假日、庆祝日或举行特别活动时政治人物宴请相应宾客，此时的宴请对象上至王室贵族、学者名流，下至老兵工人、学生儿童。
对英国人来说，比起“吃什么”，“怎么吃”才是判断宴会档次高低最重要的标准。精美的瓷器是英国人的心头之爱，拿出珍藏的全套瓷器待客是最高礼遇之一，英国人对餐具的讲究直接体现在数量上，一席之间要换数套碗碟刀叉，面前摆满有着各种贴心用途的小器皿。英国人常用盛开的鲜花和摇曳的蜡烛点缀桌面，席间搭配不同菜肴的美酒更是宴会的精华。此外，招待外国领导人这样的高级别宴请还会聘请知名乐团进行演奏助兴。
在这类高级别的宴请中，布置就餐环境和聘请服务人员的费用就远远高出了菜品的价值。当然，此类宴请的频率较低，更多的公务宴请都是以自助餐、酒会或招待会的形式举办，菜品即使有海鲜也是相对常见的虾蟹牡蛎，罕有昂贵珍稀的品种。在一次北爱尔兰地方政府宴请重要外国代表团的最高级别宴会上，官方精心准备的菜单恐怕连中国中高档饭店的一桌酒席都比不上，简而言之就是头盘小菜、奶油蔬菜汤、沙拉、鸭或鱼烹饪的主菜和甜点，当然菜式精致，口味也不错，只是食材再普通不过，菜品品种也少。
可以说，英国人的公务宴请是相对从简、实用为主的。这并非因为英国人囊中羞涩，而是因为英国本身的传统饮食文化相对单调和贫乏，而且老百姓对公务员们怎么花自己缴纳的税收非常敏感，包括首相在内的所有公务员请什么人吃饭、花费多少都必须按照规定明确记录在案，媒体和公众有权利要求公布这些记录，首相一般不会拒绝公布宴请宾客的情况。严格的监督机制和细致的条例规定，令英国人能够放心使用公务宴请这一外交或社交手段，而不致使其成为少数人谋取私利和挥霍人民税收的工具。
俄罗斯：克里姆林宫有专供的伏特加酒
5月7日，克里姆林宫为俄罗斯新任总统普京的就职典礼举办了盛大的招待会，出席的3000名宾客享用了克里姆林宫精心准备的俄罗斯国产饮品和美食，光香槟就喝掉5000瓶。
俄总统事务管理局新闻发言人赫列科夫表示，宴会餐单遵守的主要原则是：足量、隆重、运用俄餐民族风味元素和采用国产食材。
根据俄罗斯媒体报道，此次宴会的特色菜品包括配蔬菜煎饼和白磨菇汁的扇贝、配嫩生菜叶的熏蝶鱼、配迷迭香和梾木果酱的烤鸭、配少量什锦蔬菜的煎堪察加蟹、烤鲟鱼排、大马哈鱼鱼子酱等。此外，这次宴会为宾客准备了克里姆林宫专供的伏特加酒——“克里姆林宫”伏特加，以及法纳阿里高特白葡萄酒、俄罗斯著名国产品牌“阿布拉乌·久尔索”香槟、椰奶替代牛奶做出的卡布奇诺等。
据统计，这次宴会和6月12日“独立日”国宴，共计花费2400万卢布（约合人民币507.5万元），低于预算2600万卢布（约合人民币549.8万元）的预算。
据曾在克里姆林宫当过10年厨师的米哈伊尔说，政府的标准宴会菜单首先是开胃菜，包括鲑鱼片、鱼子酱、蔬菜沙拉、冷切肉、火腿、蘑菇等。在开胃菜之后，第一道是汤，主要是红菜汤、鱼汤或肉汤。第二道是主菜，一般为烤牛里脊加各种配菜，有时候还有馅饼。如果宴会级别较高，第二道热菜之后会再上一道热菜，包括洋葱煎牛排、基辅肉饼、饺子、野禽类等。第三道是茶点，包括酒水、饮料、甜食、水果等，饮品包括红茶、咖啡、白兰地和甜酒。
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