在生产过程中由雇佣工人新创造的超出劳动力价值的那部分价值（用字母m表示）。在资本主义生产过程中，雇佣工人的劳动分为必要劳动和剩余劳动，必要劳动生产出劳动力的价值，剩余劳动创造出剩余价值，为资本家无偿占有。因此，只要资本家把雇佣工人的劳动时间延长到为补偿劳动力价值所需要的时间以外，就能够获取剩余价值。根据马克思所举的纺纱工人的例子，假如纺纱工人每天工作6小时使棉花增加3先令的价值，这个价值与他的工资完全等价，那么如果他工作12小时就会使棉花增加6先令的价值，并生产出相应的剩余棉纱。既然他已经把他的劳动力卖给资本家，他所创造的全部价值或产品，便都属于资本家。资本家预付3先令，结果却实得6先令的价值，多得的3先令就构成剩余价值，资本家对此并不付出任何等价物。因此，“资本主义生产——实质上就是剩余价值的生产，就是剩余劳动的吮吸”。因此，当雇佣工人认清这个规律后，剩余价值的剥削实质就全部暴露出来了。正如马克思指出的，把剩余价值看作只是剩余劳动时间的凝结，只是对象化的剩余劳动，这对于认识剩余价值具有决定性的意义。
剩余价值理论是马克思的伟大发现和划时代的巨大贡献，剩余价值是马克思分析资本主义经济关系的核心概念，借助这一概念，马克思解释了资本主义生产关系的实质和运动规律，建立起科学的剩余价值理论，揭示了资本主义生产方式的基本矛盾。正如列宁所说，剩余价值学说是马克思经济理论的基石。
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