要让排骨炖得又嫩又香，可以尝试以下方法：
1. 选用适合的肉质：选择带有一定脂肪的排骨，比如五花肉排骨或者肋骨，因为脂肪可以增加肉的嫩滑口感和风味。
2. 预处理排骨：将排骨洗净，然后焯水。将排骨放入开水中烫煮2-3分钟，这可以去除杂质，使肉更加干净，也可以去掉一部分腥味。
3. 配料丰富：选择一些香料和调味料，如姜、蒜、香叶、八角、桂皮等，可以增加炖菜的风味。另外，也可以加入一些食材如香菇、红枣、枸杞等，以增添更多层次的味道。
4. 慢火慢炖：采用慢炖的方法，可以让排骨充分入味，并且变得更加嫩滑。可以使用炖盅、慢炖锅或者大汤锅，加入足够的水或者高汤，然后将排骨和配料一起慢慢炖煮。炖的时间可以根据排骨的大小和你的口味来决定，通常需要1-2小时以上。
5. 少盐多糖：在炖煮过程中，可以适量添加盐和糖，以增强味道。不过要注意，不要一开始就加太多，可以在炖煮的过程中逐渐加入，尝味后再调整。
6. 定时添水：在炖煮的过程中，时不时检查水分，确保排骨一直处于液体中，以免烧焦或者糊底。
7. 最后收汁：当排骨变得非常嫩的时候，可以将汤汁收到一定程度，以浓缩味道，使排骨更加美味。
记得根据个人口味调整各种调料和配料的用量，这样可以制作出符合你口味的美味排骨炖菜。希望这些小贴士对你有所帮助！
排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢
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