要让牛肉炒得嫩又好吃又简单，可以按照以下步骤进行：
1. 选用适合炒的牛肉：选择嫩肉部分，如里脊、牛柳或牛里脊等，切成薄片或细丝。
2. 提前腌制：将牛肉片放入一个容器中，加入少许生抽、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。这个腌制步骤可以使牛肉更嫩滑。
3. 准备其它配料：将蔬菜（如洋葱、青椒、胡萝卜等）切成块状备用。葱姜蒜可以切成末备用。
4. 热锅爆炒：热锅加入适量油，先将葱姜蒜爆炒出香味。然后将牛肉倒入炒至变色，捞出备用。
5. 炒蔬菜：在同一锅中加入蔬菜块状翻炒，炒熟后将之前炒好的牛肉片再次倒入，翻炒均匀。
6. 添加调味料：根据个人口味加入适量生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
7. 出锅装盘：翻炒均匀后，迅速出锅装盘，避免过熟导致肉质变老。
以上步骤可以让牛肉炒得嫩滑可口，同时制作起来也相对简单。
牛肉怎么炒嫩又好吃又简单
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