夏日悶熱，沒有胃口？不妨跟北歐著名美女廚神Sara，學煮兩款清新歐陸菜，製法簡易，只用上藍莓、蜜糖、芝士、新薯等地道食材，即可做出健康醒胃的北歐沙律。
文：趙庭欣 圖：陳鐵剛 鳴謝：亞洲美食台
炸魚配夏日薯仔沙律
北歐人愛吃魚，Sara也不例外，她以半煎炸方式炮製炸魚，夏天吃香口又不油膩。首先選用白身魚，撲上麵包糠，以半煎炸方式烹調，然後以廚房紙吸去油分。配菜選用薯仔，並加入酸忌廉沙律汁，以及法國介末、檸檬皮蓉及蜜糖，酸甜開胃。這配菜除伴魚柳吃，也可以獨立當成沙律品嘗，非常美味。
炸魚材料
魚柳 4至6塊
蛋漿 2隻
麵包糠 3/4杯
鹽、胡椒 適量
牛油 適量
薯仔沙律材料
新薯 400克
椰菜花 1棵
蜜糖豆（煮熟） 8條
沙律醬汁材料
法國介末 1茶匙
蜜糖 半茶匙
蛋黃醬 2茶匙
酸忌廉 5茶匙
檸檬皮 半個
蝦夷葱 1茶匙
辣根 1茶匙
鹽、糖 適量
食材：4至6人份 需時：35分鐘
做法
1. 魚柳以鹽及胡椒調味，蘸蛋漿後撲上麵包糠。
2. 鑊內燒熱牛油，將魚柳兩邊煎至金黃，備用。
3. 檸檬皮磨蓉。
4. 將沙律醬材料拌勻。
5. 新薯及椰菜花以熱水烚熟切件，跟沙律醬拌勻。
6. 薯仔沙律置碟上，放上魚柳，以蜜糖豆點綴，即成。
羊奶芝士沙律拌紅菜頭及藍莓醋汁
Sara的家鄉芬蘭，盛產藍莓，她小時候常跟鄰里到森林採摘藍莓，當地家家戶戶都愛用藍莓製作菜式。今次她介紹的北歐沙律，材料及製法簡易，味道層次豐富。首先以藍莓、黑醋、芝士、橄欖油等造成藍莓醋汁，放入雪櫃冷藏，可隨時取出使用。這酸甜醬汁適合配搭濃味食材，Sara愛配羊奶芝士，貪其鹹中帶點奶香味。其餘沙律配菜，可按個人喜好選擇，但建議加入醃過的紅菜頭，以增加口感。
藍莓黑醋材料
藍莓 200克
檸檬 1個
橄欖油 240毫升
黑醋 150毫升
鹽 、糖、胡椒、巴馬臣芝士 適量
羊奶芝士沙律材料
沙律菜 300克
麵包 4片
羊奶芝士 200克
紅莓 10粒
藍莓 15粒
紅菜頭醃料
紅菜頭 5個
白酒醋 4茶匙
蜜糖 1茶匙
鹽 適量
食材：4至6人份 需時：45分鐘
做法
1. 檸檬切半、榨汁，備用。紅菜頭切粒，加入醃料醃35分鐘。
2. 將藍莓黑醋材料混合，以攪拌機打勻，備用。
3. 麵包放入烤爐焗6分鐘至焦啡，切條，備用。
4. 沙律菜置碟上，將醃過紅菜頭鋪面。
5. 放上羊奶芝士及麵包條。
6. 紅莓及藍莓做裝飾，淋上藍莓黑醋，即成。
Sara La Fountain是芬蘭有名的美女廚神，身兼多職，既是食譜作家，亦是模特兒，經常為電視台拍攝烹飪節目。
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