毫无疑问,香辣百叶是一道非常非常好吃的鲁式菜肴,其香、辣、浓、鲜的特点正是鲁式“爆”菜得招牌口味。
香辣百叶的做法很简单,但是对于火候的控制确有一定的要求。喜欢吃辣的朋友不放在家里做一道尝尝,相信不会让大家失望的!
主料:
牛百叶。
辅料:
干辣椒、香葱、姜。
调料:
盐、鸡精、绍酒、鲜酱油、花椒油、食用油。
1、牛百叶彻底洗净后顶刀切丝;
2、干辣椒掰碎备用。
3、香葱切粒备用;
4、生姜切丝;
5、锅中做水,水开后将百叶焯至断生捞出控水;
6、锅中做油,4成热时下入辣椒籽慢慢炸香;
7、将热油连同辣椒籽一起倒入盛放辣椒皮的碗中;
8、锅中倒入刚刚炸好的辣椒油;
9、下入姜丝后大火烧至6成热时下入百叶;
10、烹入鲜酱油、绍酒大火翻炒几下;
11、下入盐、鸡精调好味道;
12、淋入炸好的辣椒;
13、出锅后点缀好香葱粒就可以了。
1、牛百叶要切得细一些;
2、始终大火爆炒,这是鲁式爆菜得基本要求。
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