世界美食之都有10个,中国就占了6个,分别为:成都、顺德、扬州、澳门、淮安、潮州。除了淮安,其他五个我都去过两次以上。
因为刚去过扬州,所以今天就来说说扬州。扬州位于江苏省中部,处于长江与京杭大运河交汇处,古称广陵,是中国古代九州之一。
扬州虽然美食众多,但是为什么能被评为世界美食之都呢?我想和它丰富多样的菜肴、精致的烹饪工艺、出神入化的刀工以及源远流长的饮食文化有关。
虽然北京是明清的京城,但是若论民间美食的精致和多样,和自唐朝就一直非常富庶的扬州没法比,有人说乾隆六下江南,一半为解馋,我想应有一定道理,毕竟扬州的美食自隋唐起就非常出名。
如果到扬州,扬州早茶和淮扬菜是一定要尝尝的,它们组成了扬州的美食文化。
首先说说扬州早茶,我觉得可以和广州早茶媲美,品种丰富花样众多,让人目不暇接。
到过扬州多次,吃过五家以上的茶社,冶春、富春、趣园、扬州宴等等,吃过蟹黄汤包、五丁包、翡翠烧麦、烫干丝、大煮干丝、蟹粉狮子头、千层油糕等等、除了有些比较贵之外,味道上没有一家踩坑。
而且令我印象深刻的是,扬州很多茶社不止味道很好,摆盘也很精致,配套的餐具非常讲究,甚至整个茶社的环境也非常讲究,置身于园林之中,小桥流水曲径通幽,比如冶春茶社,就像《红楼梦》中的大观园一样,园子里还有唱戏表演,氛围感十足。
虽然我是广东人,但是不得不承认,在外部环境上扬州的茶社(主要是园林景致)要胜过广东的茶楼。
其次说说淮扬菜。
淮扬菜是中国四大传统菜系之一,历史最早可追溯至春秋时期,兴于隋唐,盛于明清,新中国的“开国第一宴”就是淮扬菜。
而且中国八大菜系中淮扬菜的刀工是最厉害的,比如著名的文思豆腐羹,普通的一块豆腐可以切8000根以上,细得跟头发丝一样,可以穿针。
我个人感觉淮扬菜和粤菜挺像,比较注重食物本来味道(鲜、活),讲究火候,擅长炖、焖、煨、焐、蒸等,不同的是感觉淮扬菜偏甜一些。
比较有代表性的淮扬菜是蟹粉狮子头、炝虎尾、拆烩鲢鱼头、文思豆腐羹、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、三套鸭等等,当然还有著名的扬州炒饭。
其中我个人最喜欢的就是蟹粉狮子头,肥而不腻软软绵绵,超级好吃。
都说烟花三月下扬州,到了扬州不止要看美景,美食也一定不要错过。
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