香喷喷的兴凯湖记忆
□龚远峰
我从小就喜欢吃白米饭，特别是密山大米，香软柔润，松散而不粘滞，白饭都可以迅速干掉两碗（“饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜”），更不用说来点泡菜或者豆腐乳什么的。若有两片红亮香腴的回锅肉下饭，那时我就想，活到此也心满意足了。
对于密山大米的印象主要还在小时候，上世纪70年代，母亲常让我去粮站买米。那时机关干部每月供应27斤，工人45斤，中学生属于城镇户口，32斤。
由于家里有两个学生，就可以多留点粮食去换些鸡蛋之类的副食品。而就在那时我经常听到很多人说我们家的大米很好吃，说是来自密山的。
那时候淘米煮饭，先用开水瓶盖舀几盖米（一盖半斤左右）到瓢瓜里或搪瓷盆里，择出稗子、沙石等杂质，加水反复揉搓，滗出淘米水，又加水揉搓，直至变成清水，就可以下锅了。母亲常把淘米水留下来，用以洗涤带油腻的食物或餐具，父亲则把淘米水拿去浇灌阳台上的茉莉花。现在淘米做饭，已少了这种温暖的情怀。
煮饭算个技术活，火大了会把饭煮煳，火小了又会煮成夹生饭。袁枚老先生教导我们烧饭，用火应先武后文，放水要多少得当。在宋代赵希鹄的《调燮类编》中就有“炊饭”八字诀：“饭水忌咸，粥水忌增。”袁老先生的“相米放水，燥湿协和”与此一脉相承，即教导我们需在米水之间，成比例地一次调配适宜，不得中途增减。
我开始在柴火灶上煮饭时，也煮出过煳饭、稀饭和夹生饭，这时母亲就会微笑着说，下次多注意火的大小和水的多少就行了。
古人讲菜不讲饭。逐末忘本，真为可笑。袁枚说不喜汤浇饭，恶失饭之本味故也。汤果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。不得已，则用茶、用开水淘之，犹不夺饭之正位。饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜。
后来长大了，我才从老人那里知道密山大米又被称为贡米，粒大个长，色泽光亮，晶莹饱满，浆汁如乳，香柔可口，富含人体所需钙、铁、锌、硒等微量元素。
“贡米之乡”——兴凯湖密山，林茂水清，环境洁净，生态优良，土质肥沃，素有粮仓之称。
密山稻谷生长周期长，内含维生素B1、B2、B5，米质香若幽竹，营养丰富，味道可口。贡米种植过程中，不施化肥，不用除草剂，不打农药，不含农药残留，完全使用有机肥和生物措施除虫防病，是天然的绿色食品、有机食品。[
我一直认为，小时候吃的那一碗竹溪白米饭，最是让人回味无穷。因为它简单纯净，才能完全彰显它的美味。
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