提到便利店,大多数人脑海中都会浮现出一个“社畜”,一个人抱着手机,一边刷微博,一边狼吞虎咽地吃着,十分钟就吃完了一顿,吃东西只是为了活下去。
然而,便利店并不只是为了给上班族们提供食物,还有一批人,他们固执地希望能找到一颗不会后悔,却又不会失去记忆的珍珠。
“饮食”这个团体自两年前建立以来,已有17万名成员加入。这些贴子的内容不像是美食栏目里的长篇大论,也不像是小红书上的“绝绝子”,只有一个简单的三个字:“什么地方,什么菜,什么味道,什么味道。”
简单,却又很有意义,就像是一家二十四小时营业的超市,在午夜十二点的时候,还能看到一丝的诗情画意。
便利店
这个国家最普通的便利店,也许你没有看到
虽然近几年,各大电商争相“攻城掠地”,但是《2021年中国即时零售行业研究报告》显示,2020年,线下零售依然占据全国零售总量的70%以上,这一趋势已经成为制约我国电子商务发展的瓶颈。这家已经有将近一百年历史的连锁超市,在线下零售业中起到了至关重要的作用。
在上个世纪二十年代,美国还没有电冰箱和空调,为了缓解炎热,人们都要购买冰块,一家制冰公司在出售冰块的时候,还会出售一些诸如牛奶、面包之类的东西,因为冷藏系统已经准备好了,所以只需要很短的时间就能送到,正好满足了超市倒闭后的消费者对食物的需求。
从第一家,到第二家,再到第三家,7-11这个大名鼎鼎的品牌,终于诞生了。一九七四年,伊藤洋华会会长铃木敏文为日本带来「7-11」的经营方式,与本地的「全家」及美国引入的「罗森」一起,形成日本「三大便利店」的新局面。
超市
国外的巨无霸当然也不愿意放弃中国庞大的市场,但他们并没有实现“三分天下”的愿望。其实,在中国,“便利店之王”并非只是一家本地公司,而是一家国有企业。
中国石油集团下属的易捷便利店,以全国各地的加油站为基础,在运营后的十多年间,已经发展到了27600个网点。
虽然这条路已经走到了中国的尽头,但对于有经验的人来说,这条路还算熟悉,但对于没有经验的人来说,这条路就是另一条路了。
可能是因为这个缘故,“快餐店食物”组里并没有安利易捷和昆仑的热情,而日本三大品牌虽然还没能在全国各地都开到最大,但在队员们的口中,他们的名声还是很响亮的。
如果说,加油站的便利店主要是为了旅游,那么日本的便利店就是下了血本,为了吸引顾客,他们会在美食上下更大的功夫。
饭店
除了冰箱中的色拉与方便面,每天开饭时间都会开出的盒饭专区,也有关东煮、炸鸡、包子摊……无论你选那一种,只需一分钟就能端上一盘热气腾腾的美食,速度甚至超过了快餐。
而且,通过统一的采购,加工,配送等环节,可以确保便利店的食物在味道和品质上的一致性。这种标准食品受到了极大的追捧,成为了便利店赢利的主要手段。例如,7-11和一家人,他们在加工食品,快餐,外卖等方面获得了30%以上的利润,而在非食品方面,只有20%的利润。
虽然利润很高,但食物很快就会被人遗忘,除非是真正的美味,否则很容易被人遗忘,所以便利店总是会提供新鲜的食物和各种时令商品,以此来吸引顾客。
《白领下午茶报告》显示,86%的上班族在工作之余会去“喝茶”,其中,超市是上班族最爱去的地方。相对的,在便利店中,茶水也是最容易让人惊喜的类别。
从“超市类食物”的名字来看,队员们显然更喜欢甜味食物,“蛋糕”这个名字在论坛里被提到了一千多次,“巧克力”、“冰皮”、“抹茶”等名字也经常被提到,这些东西随便拿出来一件,都有可能成为下一件热门商品。
商店
除了喝茶的时间,便利店里也是人来人往。毕竟,晚餐是给身体提供能量的主要来源,每个人都希望能够吃到好吃又有营养的东西。
虽然猪肉在中国的消费量居第一位,但无论是在速食店,还是在便利店,人们最常吃到的仍然是鸡肉,其背后的原因仍在于:鸡肉作为一种廉价的蛋白资源,与猪、牛相比,鸡更能将谷类食物转变为蛋白,从而更能减少饲养成本。
从搜索榜单上被提到的肉食频率来看,最受欢迎的还是便利店的鸡排和炸鸡,虽然有些年头了,但只要稍微加热一下,还是很好吃的,相比之下,火腿和熏肉就不太有吸引力了。
原来仅限于健身的鸡胸肉,最近几年也随着轻食热的流行而走出了圈子,改变了人们对“肉质干柴”的印象,获得了二十多条美食安利。
而鸡胸肉之所以能火起来,也和便利店脱不了干系。当7-11于2013年发布“色拉鸡”,即在鸡肉中加入调料,再经过蒸煮,直至变得松软,再以真空包装封存后,一夜之间风靡全球,并引起了众多快餐店的争相效仿,时至今日,其市场价值估计已经突破了300亿日圆。
除了食物标准化,即买即食的省时之外,这家小店还汇集了各地的美味佳肴,说张点,一次就能把全世界都吃光。
因为“罗森”和“一家”都是日本知名餐厅,所以餐厅里的“日式”口味也很多,比如北海道的土司、东京的肉片、名古屋的大坂烧等等。而在本地菜中,就像川菜馆一样,遍布世界各地,川味也没有辜负人们的期望,“杀出重围”。
和他印象中那个充满了人类气息的小商店相比,这里是一家24小时都在营业的便利店,给人一种莫名的安全感。你可以好几个月不去,但是只要你有什么需求,你就会得到。
每一家店铺里,都有固定的货架,明码标价,以及沉默寡言的员工,这一切都是为了营造一种独特的气氛,而这种“无情”的态度,更是让现代社会的恐惧少年们为之心动。
也许,这里的东西不会被评为米其林的星级,但至少能让人在日常的工作中感受到快乐。
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