舌尖上的胃炎

胃炎的发生，总体发病率为85%，而其中由饮食因素导致的发病率为29%。我今天说说由饮食因素导致的胃炎，主要是由不健康的饮食习惯导致，包括：

1.喜欢吃烧烤

吃烧烤的时候会产生杂环胺、苯并芘等致癌物，从而诱发胃炎，甚至胃癌的发生。

1.1杂环胺

是一类能够致癌的化合物。当温度从200摄氏度上升到300摄氏度时，杂环胺的生成量可以迅速提高5倍之多。而烧烤，恰恰就是一种典型的高温烹调。

1.2苯并芘

是典型的致癌物。烧烤的时候，肉类食物在高温环境下，脂肪被分解，滴落于炭火上，进而焦化产生的热聚合反应和肉里的蛋白质结合，形成苯并芘。而且，烤肉铁签上的苯并芘含量是非常高的。另外，食物在被烤糊的时候所产生的苯并芘，总量大大超过没有烤焦的时候。

1.3亚硝胺

肉串、肉片在烤制之前一般都要经过腌制。烧烤的时候，往往一边刷调料一边烤，这就决定了其钠盐的含量超标，因而容易导致亚硝胺的产生。

2.喜欢吃油煎油炸食物

油炸食品经高温处理产生亚硝酸盐类物质，而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，降低了油脂的营养价值，在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

3.喜欢吃过烫和冷饮食物

3.1吃太烫的食物

食物还有较高的温度就直接进入食道，过热的食物就会容易导致口腔、食道、胃黏膜受损，是引起口腔、食道和胃癌的一个因素，时间越长可能性就越大。而且太烫的东西不容易马上被消化，容易导致人们的肠胃无法顺利地消化食物。

3.2冷饮刺激黏膜

血管收缩导致局部功能紊乱，引起咽痛、胃痛等症状。另外冷饮会冲淡胃液刺激胃黏膜，引起消化不良、食欲减退。

4.喜欢宵夜

晚上八点钟之后，人体的消化功能就会减弱，如果在晚上吃宵夜，这就会增加我们肠胃的负担，打乱了消化系统的规律，肠胃就不能够得到好好的休息，还会迫使胃肠道处在超负荷的“紧张工作”中，长期如此，还会导致胃溃疡。

5.饥饱失常

饱一顿饿一顿，使胃肠节律处于紊乱状态。食物进入胃后，胃分泌胃酸、其它消化液及胃蠕动对食物进行消化，最后形成食糜进入十二指肠吸收。食物在胃内的时间为4小时左右，也就是说我们吃了一餐后，隔4小时左右就要进第二餐，因为这时候胃已经排空了，肚子在咕咕的叫了。胃到了时间就会条件反射分泌胃酸，如果这时不进食，胃酸就会腐蚀胃黏膜而导致胃炎等疾患的发生；同样如果吃的过饱会加重胃肠的负荷，一来导致消化道疾患的发生，而来容易长胖和导致脑供血不足。

6.食物成分

食物中所含的成分也是引起消化道疾病的一个重要因素，特别是加工的食物。

6.1粉嫩熟肉

各种外卖中的熟肉含有不同程度的亚硝酸盐。因亚硝酸盐可以使肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，还能延长保质期。一般含亚硝酸盐有烤肉制品、羊肉串、腌制品等。

6.2时间短的腌菜

腌制食品除盐含量过高之外，亚硝酸盐或者亚硝胺含量也很高。建议腌制食品20天以上，这样亚硝酸盐明显下降，此外吃腌制品是可搭配含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果，可以阻断亚硝胺的合成，从而避免中毒的发生。

6.3吃剩隔夜菜

隔夜菜也是家庭亚硝酸盐中毒的重要原因之一，这是因为细菌大量繁殖之故，放置的时间越久而产生的亚硝酸盐就越多。因此建议一是避免剩菜，二是剩菜用保鲜盒冷却后密封放冰箱保存，三是吃的时候可加蒜泥和醋。

6.4久煮火锅汤

煮久了的火锅汤很容易出现亚硝酸盐超标，因为肉类中的蛋白质分解产物合成亚硝酸盐，蔬菜中的亚硝酸盐也会溶解到汤里面。因此，一般建议在半小时内可以喝汤，也不建议长时间煮火锅。

6.5刺鼻海鲜干货

海鲜干货如虾皮、小虾米、小鱼、贝粒、鱿鱼丝、鱼片、咸鱼等干品，都含有亚硝酸盐。建议吃新鲜海产品，少吃海鲜干货，特别是有刺鼻味道就不要了。另外吃的时候搭配新鲜蔬菜。

6.6不新鲜的蔬菜

不新鲜的蔬菜是亚硝酸盐的重要来源之一，特别是放置时间越久，产生的亚硝酸盐就越多。有的蔬菜本身含亚硝酸盐就高，如灰灰菜、香椿等，应少吃或者在烹调时焯一水。

7.食物过硬

过硬的食物不易消化吸收，且增加了胃肠道的负荷，长时间进食过硬食物也是引起胃肠疾病的原因。

8.喜欢辛辣食物

辛辣食物会刺激胃肠粘膜，引起胃肠疾病的发生。

9.烟酒

9.1烟草中的尼古丁、一氧化碳、焦油会刺激伤害整个消化道。香烟可分“海空”两路入侵消化道：吸烟时少部分可从咽经食管到胃甚至到肠，可视为“空路”，烟直接和胃肠道黏膜接触；进入呼吸道的大部分烟和呼吸道黏膜直接接触后，其中的有害成分都可被吸收入血而运送到远处，这可谓“水路”，上消化道是首当其冲的重灾区。

9.2酒的主要成分是乙醇，乙醇在消化道被吸收进入血液，其中，不到10%会以乙醇的原形由肺和肾排出，剩下的90%多都是在肝脏代谢。长时间饮酒导致肝脏损害，进而导致胃肠疾病。酒精依赖对肝脏的损害是很大的，酒中的乙醇对身体的器官有直接的毒害作用，肝脏是对乙醇最敏感的器官，大量长期喝酒最能损害肝细胞，干扰了肝脏的正常代谢，不再对来自胃肠道的营养加以转化，也无法再正常排出身体毒素，进而导致酒精性肝炎及肝硬化，肝硬化引起胃底静脉破裂。

这是我简单总结的“舌尖上的胃炎”内容，当然消化道疾病的发生还与诸多因素有关如口服药物（解热镇痛类、部分抗生素、非甾体类等）、情绪、运动等有关。消化道疾病的发生是多因一果，我在这里抛砖引玉。