没有什么烦恼是一颗糖🍬解决不了的,每年秋冬季比较🔥火的糖果非太妃糖莫属。浓浓的西式风情,酥香脆的口感深得人们的喜爱。分享一款太妃酥糖,把巴旦木大杏仁换成杏仁片,得到一颗酥酥的糖果。
[彩虹R]首先说下炒制的时候请全程中小火🔥,燃气灶最里面那种火苗。大火虽然减少了炒糖的时间,但是特别容易出油还有一种特殊的焦糊味,大大影响了太妃糖的口感。
[彩虹R]没有熬糖温度计怎么看状态?
请参考图6-8,最后熬出来的状态是用硅胶刀把糖从中间划开,糖体会往两边分开,慢慢再聚拢在一起。
[彩虹R]这个配方量已是最少量了,不用再减了。要想一次性炒出来28×28一个金盘的量,请自行将配方材料全部×2.5倍。
✅材料①
熟杏仁片:100克
生的提前烤箱165度烘烤10分钟左右,中间记得翻一翻。
材料②
奶油:200克
细砂糖:120克
海藻糖:40克
麦芽糖:50克
材料③
黄油:20克
海盐:1克
✅制作过程如下
[一R]把材料②放入不粘锅中,开中小火熬制。期间用硅胶刀不停翻拌,以免糊底。
[二R]糖体熬至120度的时候加入材料③黄油和海盐,不停翻拌。
[三R]待糖体熬制148-150度的时候关火,稍微凉一下再把材料①熟杏仁片倒入锅中,混合均匀。
[四R]杏仁片和糖混合均匀后快速倒入不粘金盘中,用压板整形。
[五R]趁糖还是温热的大概60-80度左右,快速切块。以免太妃糖凉久了会切不动,或者切出来一堆碎渣渣
。像我这样怕来不及切,然后后面就没来得及拍整形和切块的照片,原谅我。[六R]切块后放凉了就可以装袋密封起来了
🔥🔥🔥最后再啰嗦一句:熬糖需要全程小火,真的不会出油,清清爽爽的糖果好看又好吃哦😋。
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