牛轧糖最强攻略，请大数据推给需要的人

➡️是熬糖版本的牛轧糖⚡️⚡️比棉花糖的好吃太多～太多

➡️配方是调整完毕的最终配方，无需再减糖

特别嗜甜星人可加糖

➡️无需海藻糖，材料易获取

🌟🌟配方材料：

✅白砂糖104✅水97✅蛋白48✅盐4.8

✅黄油97✅坚果260✅水怡544✅黄油97

✅抹茶粉16.5

1⃣白砂糖，水，盐，水怡一起放进锅里熬到140度

2⃣熬到135度左右开始打蛋白

3⃣把糖浆慢慢倒进蛋白里，边倒边高速打发

4⃣加入黄油和抹茶（事先融合的），继续打发，直到打出墙腻子的状态

5⃣加入奶粉混合均匀

6⃣倒在事先保温的坚果（70度）上揉匀整形

7⃣凉透切块

🐣🐣 糖温并不一定卡在140，糖温越高，成品的硬度越高～但是低太多的话会变形，毕竟这不是棉花糖做出来的，没有塑形剂，基本靠硬度和固形物保持形状

🐣🐣 蛋白打的软点硬点都可以，做牛轧糖对打蛋白的要求不高

🐣🐣 倒糖浆时要避开转动的打蛋器尽量倒在边缘但不要紧贴在边上

🐣🐣 加黄油前可以随便打打，加黄油后务必多打！这一步是在给糖充气‼️牛轧糖本质上就是一款充气糖

充气到位的嚼劲十足，韧性中带着空气的轻盈感

🐣🐣 黄油加入后，糖应该是哑光的

如果你的糖又亮又滑，说明出油了，黄油和糖浆没混合好

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