烘焙干货 各尺寸蛋糕配方、烘烤、配比

今天给大家整理了一份戚风蛋糕🍰的全尺寸配经典配方+烘烤温度+烤箱适用知识合集。

.

✨一、蛋糕尺寸：

4寸=10cm，拳头那么【10L及以上烤箱】

6寸=15cm，比手掌小一圈【12L及以上烤箱】

8寸=20cm，比手掌还大一指节【30L及以上烤箱】

10寸=25cm，一个半手掌【32L及以上烤箱】

.

✨二、不同尺寸奶油用量

4寸：夹陷奶油100g 抹面奶油150g

6寸：夹陷奶油230g 抹面奶油200g

8寸：夹陷奶油400g 抹面奶油300g

10寸：夹陷奶油700g 抹面奶油520g

.

✨三、蛋糕经典配方：

4寸：低筋面粉17g、牛奶10g、油10g、鸡蛋1个、糖15g

6寸：低筋面粉51g、牛奶30g、油30g、鸡蛋3个、糖45g

8寸：牛奶50g、油50g、鸡蛋5个、糖75g、低筋面粉85g、

10寸：牛奶80g、油80g、鸡蛋8个、糖120g、低筋面粉136g

.

✨四、蛋糕温度时间：

4寸：150度，30分钟

6寸：150度，40-50分钟

8寸：150度，50-60分钟

10寸：150度，60-70分钟

.

✨烘焙小tips:

1、蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦

2、蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用

3、质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦

.

一手产品，一手营销，想要开店的或者已经开店的老板们，就不能只注重手艺了，也要注重运~营，两者都重视了，才可长治久安哦~

.

我是破哥

每天分享烘焙运~营干货