初识它，是在超市。但还是产生了误会，中间还闹出了不少笑话。那天，在超市买回这红色似大芹的蔬菜回来试吃。LG说：你买这玩意儿干嘛？我说：炒肉吃啊！他震惊了，说：这哪可以用来炒肉呀？如果用来炒肉，岂不酸掉牙！这个，是用来做甜点的。最常见的烹调方法就是煮成果酱，搭配冰淇淋、香草奶油蛋羹、制馅做塔（tart）或派（pie）。
我更震惊，啥？用大芹菜做甜点？！貌似他极度抓狂，什么大芹啊？！这是 Rhubarb!!
回来上网恶补了一下，原来Rhubarb的中文名字叫“大黄”。可是，这个大黄的名字和它的样子一点都不相符，没见过的人会误以为大黄应该是黄色的。大黄的叶子为绿色或者深紫红，根茎也为绿色和红色交织，或者红色，在中国国内市场很难见到。
Rhubarb，即菜用大黄，是欧洲国家较为常见的蔬菜。虽然，从植物学的角度来说，大黄应该归入蔬菜类，但是它常被当作水果食用，其茎部可制作各种酱汁。有时甚至被称为“派水果”，因为其常被用于制作派的馅料。除了其艳红的颜色之外，大黄的外形很像芹菜。其酸度和口感的强度会随着成熟度的不同而有所变化，嫩的比老的大黄口味要温和一些。大黄的根和叶子是不能食用的，因为含有大量的草酸，这是一种剧毒物质。
大黄生吃的话，会觉得太酸，所以一定要煮熟食用。通常是将其切成细丝或者小块，烘烤或焖炖后，加糖食用。经煮熟后的大黄会稍稍变甜，所以糖应该在煮熟后再加，才能准确把握量度。煮熟后的大黄可以加入糖、蜂蜜、枫糖、橙汁或凤梨汁、以及浆果蜜饯。如果把大黄和甜性水果，如草莓、苹果等一起烹煮，那么糖的需求量可以相对减少，这样热量也会相对较低。
看着纤维很粗的大黄，在熬煮后竟然会变得如此细腻，所有的纤维都融入到酱汁之中，使果酱更加丝滑浓稠，但却吃不出一点粗糙！加入了新鲜草莓，含有特殊的浓郁水果芳香，口感更加丰富。而草莓鲜艳的红色果肉也为酱汁增色，实在是个其貌不扬的功臣。酱汁可以做派，涂在面包或饼干上，亦可以拌入酸奶、冰淇淋等……浅浅一尝，甜中带酸、口感清新，入口很有冲击力！
值得注意的是：烹饪过程会使大黄变成棕色，但是可以通过添加一个甜性水果来避免这一问题。铝锅或铁制的沙司盘等容器都不要用来煮大黄，因为该种蔬菜中的酸会使锅和大黄本身变黑。所以，必须使用不锈钢的锅来煮制，并用木勺搅拌慢煮，切记切记！！
材料：
新鲜草莓400克、细砂糖250克、大黄茎500克、柠檬汁几滴
做法：
1、新鲜草莓洗净，去蒂，纵切成四瓣；大黄茎去外皮（也可不削皮），切丁。
2、锅中倒入大黄丁，挤入几滴柠檬汁，煮2分钟。
3、下草莓，转中火，边煮边搅拌，煮10分钟至大黄的纤维完全消失。
4、撇去浮沫，煮至草莓软烂，果酱呈浓稠状，表面出现光泽，加入细砂糖。
5、边煮边搅拌，煮沸至糖熔化，关火。
6、做好的大黄草莓酱，放至完全冷却后，装瓶密封。
Tips：
1、大黄（Rhubarb）：大黄外形很像西芹，但外皮颜色为紫红色，通常被当作水果使用，但大黄其实属于蔬菜类。味道酸度较重，烹调时需要加入大量的糖分。在制作酱汁或果酱时，可通过加入新鲜的甜性水果来增加糖份。
2、大黄富含钙、钾、维他命B1，对便秘有很好的疗效。在选购时，要挑选坚硬厚实、色泽亮丽，水份较多的才好。在冰箱里可以保存几天，但是之后会很快枯萎。大黄的根和叶有微毒，千万不要食用！西方国家的超市在出售时，巳去掉根和叶。
3、草莓（Strawberry）：外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，含丰富维生素C ，有帮助消化的功效，所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。
4、关于糖的份量：大黄很酸，需要添加很多的糖来平衡味道。视个人喜好，大黄与草莓的份量可随意调整；糖量也可自行控制；喜酸者，则可减少糖的份量。
5、全程勿需添加清水，因为大黄的水份很大，且只需煮上十来分钟，纤维不会被破坏，大黄也会全部溶化成汁水。舌尖完全没有纤维的粗糙感，有的只是丝滑般浓郁的味美享受。
6、盛装在玻璃罐里，纤维纹路没有被破坏，清晰可见。保鲜冷藏后再食用，口感更佳！
