欧洲，历来有吃大黄茎的传统。每年春末夏初是大黄上市的时节，各种以大黄茎为原料的食物陆续登上人们的餐桌。以大黄做主料熬的浓汤或果酱，都充分利用了它的强酸，给胃口增添动力。最经典的属大黄苹果酱（Rhubarb & Apple Jam），酸酸的大黄中加入脆甜的苹果块，熬制出丝滑浓稠的果酱，让人食毕久久不能忘怀。
没看到大大的Rhubarb字样时，我几乎误把它认作变种的芹菜，甚至以为是超市的创新品种。从外形上看，大黄茎简直和芹菜毫无区别，闻起来也没有任何味道，真让人惊叹这食材的奇妙：究竟是怎样的反应，让它在做熟后发出如此强劲的酸味呢？
减弱酸味的最佳方法是多加糖，这也是外卖大黄食品最大的特点。但出于健康考虑，我添加了苹果块，通过苹果本身的甜味中和大黄的酸，从而减少糖的需求量，也能相对降低热量。
大黄的奇妙之处不仅在于外形的奇特，味道的剧变，在熬制的过程中也给人惊奇发现：原本茎状的大黄，在稍煮片刻，竟自动化成一丝一条的屑状，颜色也慢慢淡去，直至渐渐黏稠。通过添加甜性水果，使整锅果酱呈现出亮丽的色彩，而大黄早已化作无形。
由于材料非常容易买到，这次继续让大黄登场。做法跟上次一样，只是将草莓替换成了苹果，白砂糖替换成了黄砂糖，口感更胜一层，绝佳的风味肯定会让你的舌尖舞蹈！
材料：
苹果500克、黄砂糖250克、大黄茎500克、新鲜柠檬汁几滴
做法：
1、新鲜苹果洗净，去皮去籽，切丁；大黄茎去外皮（也可不削皮），切丁。
2、锅中倒入大黄丁，挤入几滴柠檬汁，煮2分钟。
3、下苹果丁，转中火，边煮边搅拌，煮10分钟至大黄的纤维完全消失。
4、撇去浮沫，转小火，煮至苹果软烂，果酱呈浓稠状，表面出现光泽，加入黄砂糖。
5、边煮边搅拌，煮沸至糖熔化，关火。
6、做好的大黄苹果酱，放至完全冷却后，装瓶密封。
Tips：
1、视个人口味，苹果可用其它水果代替。比如：草莓、杏、李子、菠萝等。
2、糖应该在煮熟后再加，才能准确把握量度。
3、关于材料的份量，完全可以随意调整。喜酸者，增加大黄的份量，减少糖的份量；喜甜者，增加苹果的份量，增加糖的份量。
4、铝锅或铁制的沙司盘等容器都不要用来煮大黄，因为该种蔬菜中的酸会使锅和大黄本身变黑。所以，必须使用不锈钢的锅来煮制，并用木勺边煮边搅拌，切记切记！！
