仙居麦饼是仙居人特有的做法，其特点就是皮薄、馅足、个大，口味多样，味道鲜美，深受仙居人的欢迎。而仙居的主妇几乎都会做这种麦饼，夏天的时候家里来了客人，就这样烙上几个饼，一群男人啤酒就麦饼，女人孩子白粥就麦饼，个个都吃的心满意足。
当然，做麦饼也是有诀窍的，这诀窍代代相传，只要你掌握了就能做好。话说我当主妇好多年，这麦饼也是最近才学会的，外婆跟妈妈教了几次都没学会，后来自己领悟了一点，表姐又点拨了一下，第二次就成功了。
仙居麦饼的馅料很多种，只要你想的到的，可以做的进去的，那么你都可以放进去。比较经典的有鲜肉麦饼、咸菜鲜肉麦饼、腊肉梅干菜麦饼、豆腐鲜肉麦饼、南瓜麦饼、土豆麦饼、苦菜麦饼、萝卜丝干鲜肉麦饼。我这次做的是雪菜鲜肉麦饼。
做麦饼需要的材料有：腌雪里蕻300克\肉馅400克（7分瘦3分肥）\白糖少许\熟猪油适量?\面粉500克\水250克\盐2克
雪里蕻洗净，切成细末，挤干水分，一定要挤干哦~越干越好
猪肉一块，最好是有肥有瘦的，但我不喜欢吃肥肉，再说用了猪油了，就用了里脊肉
肉末跟雪里蕻拌匀以后放上一点白糖提鲜，不用加盐，因为雪里蕻够咸了
面粉加盐加水和成软一点的光滑面团，醒置一个小时以上，然后分成两个面剂子，取其中一个揉圆以后压扁，压的中间厚，四周薄
在中间放一小块猪油，然后慢慢涂在面皮上，这样是为了饼做好之后可以分层，记住周围留一些空白不要涂哦，免的最后收口捏不住。
在面皮的中间堆上馅料，按紧实
面皮从四周往上包好收口
案板上施薄粉，把剂子收口部分朝下，轻轻从中间往四周按扁
按扁之后用擀面杖轻轻擀开，每擀几下就换一个角度，这样擀出来的麦饼才圆。擀大一圈之后翻面再继续擀
煎锅预热，涂上油，然后用擀面杖把麦饼抬起来
麦饼放进煎锅以后盖上盖子，转小火
翻面继续煎，煎至两面金黄就可以出锅了。想要吃酥脆的，那就用小火多煎点时间
出锅以后一分为二，二而四，四而八，来上一碗牛蒡紫薯粥，开吃。
