酥肉，是一道四川风味小吃。逢年过节时，乡下农村的长辈们必做的美食，就是把猪肉用作料腌渍好后，再用面糊裹好，下油锅炸制而成。虽是油炸食品，热量高，但经过腌渍油炸过的五花肉块，香味厚醇有嚼头。用它来炖菜，滋味简直是美妙绝伦，那味道至今难以忘怀。
线粉，四川农村的叫法，即指红薯粉。炸好的酥肉，加上线粉细火慢炖，就成了酥肉炖线粉，最朴实的小菜却是最难忘的味道。经过炖煮后的酥肉，汤色洁白、浓郁鲜美，热气腾腾的一大锅，寒冷的冬天喝上一口，全身都暖洋洋，很过瘾。饱吸了汤汁的酥皮，口感厚实润泽，就连五花肉也变得肥而不腻。肉香与蛋香交相辉映，真正的唇齿留香，此汤才是精华所在！
材料：
酥肉块、红薯粉、葱花、盐、鸡粉、干花椒几粒
做法：
1、汤锅中，加入清水，下酥肉块，大火烧开。
2、下干花椒粒，加盖，转小火，炖煮30分钟。
3、下泡软的红薯粉，继续慢炖约25分钟，至酥肉软烂，汤汁浓稠。
4、盐、鸡粉调味；出锅后，撒上葱花，即可。
Tips：
1、根据个人喜好，也可以放入你喜欢的蔬菜。
2、酥肉最好冷水下锅烹煮。如果水滚后再下酥肉，则酥皮会碎烂。
