忙碌的生活，想要在家里轻松煮一道咖喱鸡，巳经不再是件难事了。传统制作上，煮咖喱时会运用到很多不同的香料，都要花上一些时间来作前期准备。如今，市面上推出了将这些香料浓缩在一起的酱料，那么随时都可以在家里吃到让人放心，又美味过瘾的咖喱鸡了。
咖喱是由姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各色胡椒、辣椒、薄荷、芥末子、黄姜粉等。这些香料各自拥有其独特的香气与味道，有的辛辣、有的芳香，交揉在一起，浓烈热情，具有特别的香气，主要用于烹调牛、羊肉、鸡、鸭、土豆、菜花和汤羹等。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。它含粗纤维、蛋白质、多种维生素、多种微量元素等，具有健脾暖胃、增进食欲等功能。美国癌症研究协会的最新研究指出，咖喱内所含有的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能，而且还具有协助伤口复合，甚至预防老年痴呆症的功能。
咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱，大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。
今天这款土豆咖喱鸡，就是最家常、最经典的咖喱菜式，但永远都会是餐桌上最让人留恋的美味。本道菜选用的是新鲜鸡腿肉，因为鸡的腿部经常运动，肉质比鸡胸肉更为细嫩，且久煮肉质不老韧，非常适合做炖煮的菜肴。想要做出味道更鲜活、更上层次的咖喱菜式，还是需要掌握一个小窍诀，那就是加入椰浆。只有加入椰浆，才能更好的激发出浓郁的咖喱香，让咖喱菜式的口感更香浓顺滑。浓稠黄亮的颜色，诱人扑鼻的香味，很开胃引食欲，特殊浓郁的香气直达心田，四处弥漫……当咖喱汤汁在舌间游荡时，米饭的价值就会真正凸显出来！
材料：
鸡腿、土豆、植物油、咖喱块、椰浆、料酒、姜
做法：
1、鸡全腿洗净，剔骨，切小块；土豆削皮，切滚刀块。
2、鸡腿肉中加入料酒、姜片，拌匀后腌制片刻。
3、坐锅烧热入植物油，下鸡腿肉，大火煸炒至变色。
4、加入土豆块，翻炒一会儿，倒入热水、椰浆。
5、改小火，加盖，炖煮约半小时至土豆软烂。
6、此时锅中还有1/3的汤汁，下咖喱块，煮至完全融化。
7、边煮边搅拌，让酱汁充分均匀，待汤汁粘稠，即可。
Tips：
1、如果锅中的汤汁较多，可以直接放入咖喱块；如果汤汁较少，可以用开水稀释咖喱块后，再倒入与锅中食材混合。
2、咖喱块的份量，依据个人口味，以及食材的多少而定。喜欢浓稠的，可以适合多放一些，最后把汁收干；喜欢淡稀的，可以多加一些椰浆或水。
3、若没有或不喜椰味者，可减少椰浆的份量或者直接省略椰浆。但是，加了椰浆的风味口感会更浓郁顺滑。
4、咖喱是用十几种香料配置成的酱料，味道浓厚多层次，极具异域风情。本身咖喱的味道已经非常好了，所以不需要加盐。重口味者，请酌情添加。
