红赤豆豆沙制作过程全记录

买来优质小粒红赤豆

 

红豆沙是很多甜点食品的辅料，质量的好坏直接影响添加甜点的效果。

在制作豆沙的选豆上，小粒土红赤豆为最佳。（除了黄豆和大豆外，豆类大都能洗出豆沙。据说有些专洗豆沙的工厂为了降低成本选用蚕豆洗沙后加色素）

煮好的红赤豆

 

做豆沙用的红赤豆要洗后即煮，一定要煮成这样熟透。可以先在煤气灶上烧开后放入电焐锅里焐上一小时左右至熟透为好。也可到电饭锅内煮透为宜。

附：

1、豆不能先泡水，否则煮不透直接影响洗豆沙的效果

2、煮这种洗豆沙用豆切忌使用高压锅，因为煮糊了就无法洗出豆沙

3、放水要是豆的5－6倍的体积才够

豆沙在洗中

 

先将盆里放上半盆水，接着把煮好的红赤豆放在一个带有小孔的漏容器里（见上图），用手捏豆粒洗去豆皮是目的，豆沙自然就漏到盆的水里沉淀着。

洗好的红赤豆沙

 

豆皮去掉后，就用一个布袋过滤掉水份后就成这样的成品啦

炒熟的红赤豆沙

 

豆沙洗好后一定要炒熟才好吃哦。炒豆沙就是要先准备新熬的猪油（豆沙与油10：1）、白糖（如有桂花糖在起锅前加一点更好）炒熟后就可用于做各种你自己喜欢吃的馅料啦。

春节期间包裹粽、做豆沙包、做糯米粿、做甜味八宝饭等等食品都是很味美的选择。