暑热天喷香下饭拌面酱——八宝香辣酱

广州这阵子持续高温，现在几乎每晚都要开空调入睡，白天也是闷热难耐，下厨做饭便到了最难捱的时候，谁要说这个时节不畏暑热，依然酷爱下厨，那我相信TA是真的热爱美食胜过一切了，反正我还达不到这个境界。每年这时我便开始搜罗各种省事大法，能少进厨房一分钟把饭菜弄好我决不多呆一秒。

这个八宝香辣酱就是一个省事的佐餐小菜，有了它，可以拌面吃、就饭吃、夹馒头吃，自己做的有料又放心，我还在里面放了干贝来加鲜，如果喜欢吃肉的就加些肉丁进去也好。

记得以前常看一个电视广告，阿香婆辣酱，那个画面极具诱惑力，慈祥的阿香婆在煮一锅喷香的牛肉酱，那酱在锅里咕嘟咕嘟的冒着泡儿，熬啊熬啊……现在想起那个画面还会觉得温暖流口水。

主料：

干贝，干香姑，花生，青豆，春笋，莲藕，豆腐干，胡萝卜。

调料：葱一段，姜一小块，料酒少许，熟黑白芝麻各适量，孜然粒少许，豆豉香辣酱两大匙，豆瓣酱两袋（约四百克）白糖两大匙。

做法：

1.干贝提前用水浸泡一小时，水里放少许料酒和几片姜；泡好后入蒸锅，隔水蒸10分钟，取出晾凉，把干贝取出来用手略撕一下备用（注意，泡干贝的水不要倒掉）；

2.干香菇用温水加一点糖泡发，泡发后取出挤净水分，切丁备用（同样泡香菇的水不要倒掉）；

3.花生用烤箱150度，中层，烤10分钟，取出，晾凉，剥去外皮，备用；

4.把莲藕、豆腐干、春笋、胡萝卜分别切小丁备用；

5.葱、姜切末备用；

6.炒锅注油（油可比平时炒菜多些），三成热时即放入葱姜碎，随油温升高出香味，放入豆豉香辣酱煸炒；

7.香辣酱炒出红油后倒入香菇丁、青豆、春笋丁、莲藕丁、豆腐干丁、胡萝卜丁煸炒一会儿；

8.倒入泡过干贝和香菇的水，再倒入豆瓣酱搅匀，调入白糖，最后放入干贝丝、花生、黑白芝麻和孜然，转中小火熬煮至变稠即可关火，晾凉后装入密封的罐子中，冰箱冷藏。

提示：

1.香菇用干的味道更浓些，没有用鲜香菇也可以；我用的是细笋不有涩味儿，如果用的是比较粗的那种要先开水焯煮一会儿去涩味儿；

2.以上材料也没有严格规定，喜欢什么食材都可以放，但最好不要放出水太多的食材；

3.豆瓣酱可以少放些，这样就不会太咸，而且一定要放糖，并且不要太少，这样炒出的酱才好吃。