广州这阵子持续高温,现在几乎每晚都要开空调入睡,白天也是闷热难耐,下厨做饭便到了最难捱的时候,谁要说这个时节不畏暑热,依然酷爱下厨,那我相信TA是真的热爱美食胜过一切了,反正我还达不到这个境界。每年这时我便开始搜罗各种省事大法,能少进厨房一分钟把饭菜弄好我决不多呆一秒。
这个八宝香辣酱就是一个省事的佐餐小菜,有了它,可以拌面吃、就饭吃、夹馒头吃,自己做的有料又放心,我还在里面放了干贝来加鲜,如果喜欢吃肉的就加些肉丁进去也好。
记得以前常看一个电视广告,阿香婆辣酱,那个画面极具诱惑力,慈祥的阿香婆在煮一锅喷香的牛肉酱,那酱在锅里咕嘟咕嘟的冒着泡儿,熬啊熬啊……现在想起那个画面还会觉得温暖流口水。
主料:
干贝,干香姑,花生,青豆,春笋,莲藕,豆腐干,胡萝卜。
调料:葱一段,姜一小块,料酒少许,熟黑白芝麻各适量,孜然粒少许,豆豉香辣酱两大匙,豆瓣酱两袋(约四百克)白糖两大匙。
做法:
1.干贝提前用水浸泡一小时,水里放少许料酒和几片姜;泡好后入蒸锅,隔水蒸10分钟,取出晾凉,把干贝取出来用手略撕一下备用(注意,泡干贝的水不要倒掉);
2.干香菇用温水加一点糖泡发,泡发后取出挤净水分,切丁备用(同样泡香菇的水不要倒掉);
3.花生用烤箱150度,中层,烤10分钟,取出,晾凉,剥去外皮,备用;
4.把莲藕、豆腐干、春笋、胡萝卜分别切小丁备用;
5.葱、姜切末备用;
6.炒锅注油(油可比平时炒菜多些),三成热时即放入葱姜碎,随油温升高出香味,放入豆豉香辣酱煸炒;
7.香辣酱炒出红油后倒入香菇丁、青豆、春笋丁、莲藕丁、豆腐干丁、胡萝卜丁煸炒一会儿;
8.倒入泡过干贝和香菇的水,再倒入豆瓣酱搅匀,调入白糖,最后放入干贝丝、花生、黑白芝麻和孜然,转中小火熬煮至变稠即可关火,晾凉后装入密封的罐子中,冰箱冷藏。
提示:
1.香菇用干的味道更浓些,没有用鲜香菇也可以;我用的是细笋不有涩味儿,如果用的是比较粗的那种要先开水焯煮一会儿去涩味儿;
2.以上材料也没有严格规定,喜欢什么食材都可以放,但最好不要放出水太多的食材;
3.豆瓣酱可以少放些,这样就不会太咸,而且一定要放糖,并且不要太少,这样炒出的酱才好吃。
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