作者:男厨club之猎味
用料
鱼 500g(净重)
猪油 50g
盐 10g
糖(鸡精`味精) 适量
鸡蛋清 1个
葱姜汁 80g
料酒 适量
淀粉 30g
做法步骤
1、片鱼、取肉(可以叫卖鱼的处理好,或超市买冰冻的龙利鱼、鳕鱼段)
2、将鱼上的红肉剔除(去腥、增白),同时将大刺剔除
3、将鱼放清水中泡15分钟,再用清水冲洗2遍(去脏、去血水,增白)
4、将清洗过得鱼切小,放料理机里绞(或先把肉剁成肉泥,再用料理机绞)
5、绞出的肉泥白如凝脂
6、加入盐、糖,朝一个方向搅拌,至鱼泥粘成团
7、加入蛋清、料酒、淀粉、葱姜汁搅拌上劲(淀粉、葱姜汁分2~3次加入为好)
8、最后加入猪油,再搅拌上劲
9、放一点浆到凉水(如果是漂着的,那就搅拌到位了,否则继续)
10、搅好的鱼糜洁白如玉(到这鱼糜的制作结束,即第一次分享的菜谱家常鱼面的主料)
11、将鱼浆挤成丸,放入50度左右的热水中,初步定型
12、最后煮鱼丸(水温控制90度左右)
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