原创 青柠食记
春节前夕,家家户户都要准备香肠,卤菜,米酒等菜肴,当然糖果,瓜子,水果也是必不可少的!前几天给老妈打电话说:今年的糖果,零食不用买。我包了!
今天分享春节糖果必备品一:橙皮干牛扎软糖!
口感:软而有嚼劲,甜而不腻,入口橙皮的清香和果干的香脆!
再过一个多星期,我们就可以回到自己的家乡,回到家里,烘焙的工具设备都齐全,2020年春节我们家春节礼盒,还有招待亲朋好友的糖果,饼干,零食都包在我身上!
甜品清单整理中,先分享这道颜值高,口感好,简单易操作的糖果!
虽然牛轧糖这两年不怎么流行,可是在忙碌的春节前夕,要准备的零食品类太多,简单易操作,零失误,颜值高,味道好的小零食无疑是最佳的选择!
传统的牛轧糖入口香甜,有股浓浓的花生及奶香,甚有嚼劲,不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香,是大人及小朋友都喜爱的甜点。
除了原味以外,还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁(巴旦木)、芝麻等。目前台湾手工牛轧糖已经是名产,是观光客喜欢采买伴手礼的好店。
这道牛轧糖里的食材经过精选挑选,颜色和口味的搭配,让做出的成品,不甜腻,不粘牙,不硬,还带有一股橙皮的清香!无论颜值和口感都是相对不错的!
要想做好牛轧糖需要注意的地方还挺多!接下来一一讲解!
【食材】:棉花糖200克,奶粉90克,黄油45克,橙皮干60克,开心果仁45克,蔓越莓干50克。
【工具】:不粘锅,硅胶铲,油纸,金盘,刮板,擀面杖,手套
——详细做法——
1.所有食材称量好。
食材讲解:棉花糖选择白色,原味,甜度低,颗粒不大的!
黄油用无盐黄油。动物黄油很健康,可以放心食用。
奶粉选择全脂奶粉,品牌不做要求。
橙皮干是我自己做的,后续发食谱讲解制作过程。也可以去购买成品!
橙皮干不可以代替,是这道糖的灵魂,相当惊艳的口感!
2.蔓越莓干和开心果仁切开,不要切太碎!这样做出的糖切面会很漂亮。
选用橙皮丁,蔓越莓干和开心果仁,在颜色搭配上是橘色,红色和绿色,颜色鲜艳和白色棉花糖很搭!
3.不粘锅里放入黄油!小火加热黄油融化!
注意:1.一定要用不粘锅,其它锅不可以代替!
一口好的不粘锅,做起来省时省力!
2.一定要用小火,不要心急用大火,黄油也会糊的!
4.黄油完全融化后,放入棉花糖。
继续用中小火加热,用铲子不断搅拌,让棉花糖受热均匀,加速融化的速度
5.一直加热到棉花糖完全融化,看不到棉花糖的颗粒。
用铲子挑起棉花糖呈流水形滴落
6.再加入奶粉。
7.倒入奶粉后,快速的拌匀,关火!
最佳状态:拌到锅里没有奶粉,和棉花糖融合。
8.然后倒入所有的果干,用铲子把棉花糖和果干混合均匀。
冬天气温低,此时已经关火了,所以拌的时候速度要快,以免糖凉了不好拌匀。
可以戴上手套,用手揉,让棉花糖和果干混合好。
9.果干都裹上棉花糖后,放入铺有油纸的容器中,整型成厚度1厘米的方块
有做牛扎糖的专门的模具,可以放入模具里整型,更方便。
没有模具的,就用油纸和金盘来整理形状。
10.彻底放凉后,切成1厘米宽的长条。
切的时候尽量宽度一致。
加了橙皮的软糖,口感很惊艳!
11.然后再切成糖果纸能包下的大小即可。这样橙皮丁牛扎软糖就做好了。
做好后的糖果,用糖果纸或糖果袋密封保存!
糖长时间露在空气中,容易粘连,所以要密封保存!
做到这里,春节橙皮丁牛扎软糖就完成了,配上好看的袋子,既方便携带,又干净卫生!
知识拓展:
糖的软硬度有几个因素影响:
1.熬棉花糖的时间,熬的时间越久,糖越硬!反之,越软。
2.奶粉越多,成品越硬;黄油越多,成品越软!
掌握这里原理,根据不同的季节的气温情况,来调节奶粉和黄油的量!冬季气温低,遇到类似的甜品,可以适量减少奶粉的量或增加黄油的量。
这道糖果做春节礼盒甜品之一再适合不过,颜值和口感都很高!
做法很简单,前前后后加起来半小时能做好,失误率极低!
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