油条在早餐店是最常见的一种食物，也是很多人非常喜爱的早点之一，大多数人会在早点摊子上来一碗馄饨或者豆腐脑，再来两根油条真的是绝配。今天在家自制安心健康的油条。
主料：高筋面粉450克、苏打粉6克、泡打粉10克、精盐6克、全蛋液50克、水30克。
辅料：植物油适量。
步骤一：面粉必须用高筋面粉，，醒面不少于6个小时，所以如果是早上吃，那么就需要在前一天晚上就和好面。
步骤二：把35克油、鸡蛋液50克和水30克先调成均匀的液体。
步骤三：450克高筋面粉、10克泡打粉和6克小苏打、6克盐混合均匀。
步骤四：面和液体揉成面团，手上可以适当抹点油，防止粘手。面团揉到光滑即可。
步骤五：面团揉好后整理成方形，最好是和油条长短一样的形状，建议做成厚度在1厘米的长方形或者正方形。然后用刷油的保鲜膜包起来放到冰箱冷藏一晚。记住是冷藏不是冷冻……
步骤六：冷藏好的面醒好后，在表面涂上一层薄油，在面团的原有体积上切成合适的大小，我做的粗细在一厘米左右，长度在8厘米左右，切的时候刀上也涂点油更好切。
步骤七：把切好的面条按的稍微薄一点，两根放到一起，用筷子压一下做一根油条。
步骤八：两段的顶头用手捏一下，整理好形状。
步骤九：锅里放油烧热，温度控制在180-200度之间，可以先用一点面团试一下油温，面团丢进去很快能浮起来就差不多了。由也不要放到太多，可以淹没一根油条即可。
步骤十：拎起油条的两端，顺势拉长一些，动作要轻柔不要过度拉扯，中段先放入油锅，然后松手，不要因害怕而丢进去，容易溅出游油来烧伤自己。
步骤十一：油温合适的话，油条几秒内就可以浮上来，并且变得丰满起来。
步骤十二：油条浮起来之后，用筷子来回翻动，让它受热均匀。等到全身金黄基本就可以出锅了。煎一根大概一分钟左右。千万不要没浮上来就捞出，不然可能中间还有生面团。
步骤十三：往外夹的时候，要夹牢，别再掉进去，否则容易被溅出来的油烫到。
【成品图】
记住以下几个关键点：
1、和面的时候软硬度要比耳垂软一点。
2、醒面的时间不能小于6小时。
3、醒好的面不要再揉。
4、面条重叠时候要若即若离才好，粘合度太高影响膨胀，粘和度不足又会散开。
5、控制好油温，温度如果太高油条很快就会变硬，但是里面可能还不熟，温度低炸的慢，油条还吸油吃着腻。
6、在炸的过程中如果形状不好可以进行调整下，炸几个就有经验了。
