快手牛肉盖浇饭



食材

牛肉 / 油菜杆 / 洋葱 / 姜蒜 / 鸡蛋清

淀粉 / 彩椒 / 黑芝麻

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盐 / 黑胡椒 / 料酒 / 蚝油 / 生抽 / 黄酒 / 白糖

做法

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食材的处理：牛肉切丝，加入料酒，少许蚝油，胡椒粉，生抽，三分之一的鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀。

- 2 -



兑碗汁：碗中放入少许盐，黑胡椒，黄酒，白糖，三分之一勺蚝油，一平勺生抽，半勺老抽，水，水淀粉调匀。

- 3 -



滑油：锅中倒油，4成热油温时，分散下入牛肉丝，用筷子快速滑散后取出，沥干油分。

- 4 -



煸炒：锅中放油，下入姜蒜米爆香，再放入洋葱丝、油菜杆翻炒，之后放入彩椒煸炒至断生，再放入牛肉、碗汁翻炒，出锅前放入香葱。

- 5 -



最后：将所有食材盖在米饭上，撒上黑芝麻即可。

口诀：酒抽胡蚝蛋粉浆，

           汁去蛋清增盐糖；

           四成热油滑肉丝，

           料肉煸炒汁烹香。