植物历史
历史来源
酸枣原产于中国北方[4]，古称棘或樲，又叫“野枣”[15]，1973年，山东省临朐县出土的文物中，发现有中新世(距今1200万~1400万年)山旺枣叶化石。经考古者和中国资深枣树专家曲泽洲、王永蕙二位教授与现代酸枣叶比较，认为二者是很相似的。由此证明，酸枣起源于中国，距今已有1200多万年的历史，是中国最古老的一种野生果树资源[16][17]。同时在中国古代文献中，如汉后从《本草》和《说文》等文献内，很早就把枣和棘分别记载，同时自古以来即有“荆棘遍地”“荆棘丛生”与“披荆斩棘”等说法，其中的“荆”，是马鞭科的荆条，而“棘”就是酸枣。这说明从中国有历史记载的3000多年里酸枣就已经分布广泛且分布地域相对稳定[16][18]。 演变历史
酸枣是栽培枣（Ziziphus jujuba Mill.）的原生种。栽培枣是由野生酸枣在漫长的历史过程中，经自然选择和人工选择而演变来的。早在3000年前的《诗经》中，就将枣与酸枣明显地区别开来，其描述：“枣性高，故重束；棘性低，故并棘。棘，酸枣也。”有的学者把枣与酸枣定为两个种，有的学者把酸枣定为枣的变种。从酸枣演变情况看，酸枣是枣的原生种，栽培枣应是酸枣的变种。酸枣演进的过程，即栽培枣形成的过程。据调查发现和经同功酶分析，酸枣与枣之间有过渡型品种。1980年，山西省农业科学院果树研究所“国家枣圃”大马枣伪实生苗中，出现了多种酸枣类型，分离现象十分严重，遗传性状极不稳定，其早果性，丰产性，果实的大小、形状、风味、大核与可食率等，都有很大差异，大部分实生苗变为野生性状明显的多种类型的酸枣[4][18][19]。 形态特征
酸枣属于灌木，少数能成为乔木[12]。高1~4m，小枝呈”之”字形弯曲，紫褐色。酸枣树上的托叶刺有2种，一种直伸，长达3cm，另一种常弯曲，长约5cm。 叶互生，叶柄极短；托叶细长，针状；叶片椭圆形至卵状披针形，长2.5~5cm，宽1.2~3cm，先端短尖而钝，基部偏斜，边缘有细锯齿，主脉3条。 花黄绿色，两性，5基数，无毛，具短总花梗，2~3朵筷生于叶腋。萼片卵状三角形；花瓣倒卵圆形，基部有爪，与雄蕊等长；花盘厚，肉质，圆形，5裂；子房子房椭圆形，下部藏于花盘内，与花盘合生，2室，每室有1胚珠，花柱短，柱头2裂。 核果小，近球形或短矩圆形，直径0.7~1.2cm，具薄的中果皮，味酸，核两端钝，熟时红褐色，味酸。同时酸枣果实类型多，通常有6种类型：圆酸枣、长酸枣、秤砣酸枣、牛心酸枣、尖果酸枣和扁果酸枣。花期6~7月，果期8~9月[4][10][20]。
物种分布
世界分布
中国分布
生长习性
野生酸枣抗逆性强，为对环境适应性较强，各种环境和多种类型的土壤，都能适应[16]，适应性较强，喜温暖干燥气候，耐旱，耐寒，耐碱，大多生长在海拔1700 m以下的山区、向阳干燥的山坡、丘陵、山谷、平原及路旁的砂石土壤中，而在低洼水涝地及降水丰富的地区一般少见，常形成灌木丛[1][17]。酸枣2年生苗开始结果，可连续结果70~80年。4~5年生苗进入盛果期，盛期10年。酸枣枝条分生长枝、结果母枝和脱落性枝3种，结果母枝极短，着生在生长枝的永久性二次枝上，脱落性枝由结果枝下面的副芽抽出，冬季脱落。结果母枝随年龄增加抽生脱落性枝增多，能力以2年为强。结果母枝是构成产量的主要部位[21][22]。 繁殖方式
有性繁殖
于9~10月采收成熟的红褐色果实，堆放于阴湿处使果肉腐烂，置清水中搓洗出种子，与湿沙混合，在室外向阳干燥处挖坑层积沙藏，或将种子装入木箱内，置室内阴凉湿润处贮藏。第2年春季当种子裂口露白时，即可播种。春播于4月中旬至下旬，秋播于10月下旬进行。种子点播或撤播，浇水保湿，10天左右出苗。培育1~2年，苗高80厘米左右即可出圃[23][24][25][26]。
无性繁殖
于冬季或春季植株休眠期，在树干周围挖环状沟，深以露水平根为度，将沟内水平根切断。当根蘖苗高30厘米左右时，选留壮苗培育，沟内施肥填土，在离根蘖苗30厘米远处开第2条沟，切断与原植株相连的根，促使根苗自生须根，数天后将沟填平，培育一年即可定植[24][25][26]。
栽培技术
定植
酸枣定植春、夏、秋季均可进行。以春季4月初栽植为好。宜迟不宜早，过早，易受早春低温和寒风袭击，影响成活。栽前，选生长健壮的苗木挖起全株，将根部稍加修剪。然后在整好的栽植地上，开穴定植，先挖出松穴底，整平，每穴施入土杂肥；与底土拌匀，再盖细土。然后每穴栽苗1株，覆土压紧，使根系舒展，栽后浇透定根水。根蘖苗于春季发芽前或秋季落叶后，连根挖取，同上法定植[27][26]。
除草追肥
苗期及时松土除草,，定植后每年松土除草2~3次，也可在枣树行间种植绿肥作物，增加枣树土壤有机质的含量，提高土壤通透性，如行间可以间作油菜、黄豆、绿豆、毛叶苕子、三叶草、光叶紫花苕等绿肥，并结合间作中耕除草[26][28]。4~5年后树木进入盛果期，每年秋季采果后，在株旁开沟，每株施入肥料[26]。 修剪
定植后，当达到一定要求可定干，并逐年逐层修剪，将整个树体控制在2米左右，经3年整形修剪可形成圆形主干层。成年树，于每年冬季剪除干枯枝、病虫枝、重叠枝、过密的交叉枝、徒长枝等，改善树冠通风透光条件，提高叶片光合效能，以提高坐果率。盛花期要对主干环状剥皮，可显著提高坐果率。如果盛花期时气温较低，可把环剥时间推迟到天气回暖时进行，以利于坐果及幼果生长[28][26]。
病虫害防治
酸枣苗期常见的病虫害有：枣瘦蚊、枣步曲、红蜘蛛，立枯病等[23]，盛花期开始，在树干周围地面喷西维因粉剂，消灭越冬出土幼虫；成虫羽化期用性诱芯诱杀雄蛾；产卵期树上喷氟氯氰菊酯或甲氰菊酯等[26]。病害主要有枣锈病和枣疯病。枣锈病危害叶片，病叶变成灰绿色，无光泽，最后出现褐色角斑而脱落，枣锈病发病初期可喷洒可杀得、农抗120、百菌清等。枣疯病感染植株后，生长衰退，多成丛簇生成丛枝状，使花盘退化，花瓣变成叶状。发现枣疯病病株，连根刨除，树穴用5%石灰乳浇灌；也可喷农抗120进行预防[26]。
采收加工
酸枣树栽后第二年开花结果。于9~10月当果实呈枣红色、完全成熟时采收，种仁才能饱满，质量较高，老产区一般用竹秆打落釆集。近年来试用“乙烯剂”催落，效果很好。果实采后，对其手工处理，晒干即成商品，亦可用机械化碾壳机处理出种仁[29]。
功用价值
园林绿化
酸枣植株娇小，光亮小绿叶很美观，秋冬季节，挂红果是秋季观果树种。种在公园、绿篱、堤坊岸上、一切闲散土地均可种植。其生长很快，根系发达，萌蘖能力很强，水土保持作用很强[29]。
营养价值
酸枣的果实营养价值很高，含有丰富的糖（20%以上）、酸（3％左右）、脂肪、蛋白质、铁、磷、钙、维生素等多种营养物质。每百克酸枣含维生素C高达1200毫克，比山楂高12.4倍，比猕猴桃高2倍，比沙棘高36％[11]。 药用价值
酸枣是中国35种贵重药材之一[11]。古籍《神农本草经》记载，酸枣可以“安五脏，轻身延年”；《神农本草经》中酸枣被列为上品，能治疗“心腹寒热，邪结气聚，四肢酸痛湿痹。“久服安五脏，轻身延年。[30]”且在中医界普遍认为酸枣仁甘、酸，平。归肝、胆、心经。补肝，宁心，敏汗，生津。用于虚烦不眠，惊怀多梦，体虚多汗，津伤口渴[13][31]。
经济价值
酸枣花是优质蜜源。酸枣叶子还可做成饲料和饮料。而酸枣面有健胃助消化、防暑杀菌的作用，已用它试制成功酸枣露、酸枣啤酒等，所以又是食品加工业的重要原料。深受国内外欢迎，特别酸枣仁和酸枣制品，是中国特有的传统出口商品。枣根还是加工制作工艺品的良好原料。酸枣木质坚韧，纹理细腻、耐磨耐压，是很好的建筑及雕刻材料[11]。 生态价值
因酸枣树势强健，耐寒耐旱力强，耐瘠薄，在缺水少雨的丘陵、山区、盐碱滩涂，甚至石头缝里都能生长，而且长到百年还能继续结果，因此，它又是涵养水分、保持水土、绿化荒山荒滩的先锋树种。又可利用酸枣作砧木嫁接栗树，可以发展经济林[11][32]。
品种介绍
酸枣新品种
丽园珍珠4号
丽园珍珠4号为2006年在中国河北省大名县枣和酸枣育种园内的酸枣实生后代中发现一优良单株，其果实口味酸，丰产，出仁率高，其果实出仁率是普通酸枣的2.9倍，核出仁率是普通酸枣的2.2倍，裂果率为普通酸枣的十分之一[33]。
丽园珍珠10号
丽园珍珠10号为2001年在中国河北省大名县枣育种园内实验的一批酸枣种子，经过几年选育出的品种，在2008年确定为初选优株。该株系丰产性强、生枝条坐果率高、果实出仁率高，并表现出高度的一致性和稳定性，2013年确定为复选优系，2021年定名为“丽园珍珠10号”[34]。
延伸文化
邢台酸枣资源丰富，为中国最大的酸枣产业基地[35]。数次举办邢台县酸枣文化节，把酸枣文化节办成固定的农业节日[36]。
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