【美味佳肴】逗乐不？您瞧这小吃/王绍和

作者档案

王绍和，笔名傅凝、艾佳、燕山红。河北秦皇岛市抚宁区人，初中一年半学历。种过4年地，当过19年兵，曾做过连队文书、团报道员，63集团军政治部宣传处干事、副处长。转业后在抚宁县委办当“材料匠”15年。忙于公文写作之余，热衷于为报刊写“豆腐块”，离离啦啦见报3000余篇。撰有长篇报告文学《爱家英姿》《蓓蕾争妍绽芳菲》《身影直立竞风流》《略说细品咱仇家》和20万字的公文写作实操《捅破那层窗户纸——一个老“材料匠”的心语》。

逗乐不？您瞧这小吃

文︳王绍和（河北秦皇岛）

在粮食匮乏的年头里，有些地方、有些人家不乏幽默，创造出了挺“逗”的吃物。笔者根据自身的“食历”，搜罗亮出如下几种，兴许能博得亲们同乐。

耗子粉儿

所用的原料为红薯或绿豆的粉面子（淀粉），制作所需的器具俗称漏瓢，即在葫芦瓢上等距地挖成直径大约0.6厘米的若干个洞洞。制作时在粉面子中兑进适量白矾，用温水调成不软不硬的糊状，俗称“打芡”。然后放进漏瓢里，用一只手端着瓢，对准烧开了水的锅里，另只手掌有节奏地拍压。随着啪啪的声响，被挤出的耗子粉儿噗噗落进锅里。然后用笊篱捞出，放进凉水里冰一阵儿，再捞出来置于碗中，把调好的香油、酱油、醋和蒜末浇进去，搅拌搅拌就可以吃了。

耗子粉儿单个长度大约1.5厘米，其状头粗尾细，呈浅灰色，晶莹剔透，油光光的，与小耗子真有几分相似。一听耗子粉儿这名儿，一看这吃物的样儿，本来就有几分好笑。再加上吃着特爽口，当然乐在其中了。

狗舌头

狗舌头？逗不逗？

别看其名挺招笑，制作起来并不难。其原料，玉米面、高粱面、荞麦面均可。取面置入盆中，加水搅成稀糊糊，然后用勺子一次舀出些许，吱啦一声投进热锅里，用铁铲将其荡平，再翻腾两三个儿，铲出来后一张狗舌头就做成了。

狗舌头名取其形似，不仅名称逗乐，而且还很好吃。其两面的表体，被热锅煎得焦脆，可谓外酥内绵，嚼在嘴里那叫一个香。记得年幼时，日子很紧巴，哪有什么像样的零食？幸亏有了这狗舌头，小伙伴儿们常常举着它，到大门口一边炫耀一边吃，吃的那叫一个乐。

揪鱼鱼

山西雁北地区盛产莜麦，用莜面能做揪鱼鱼。我当兵时到农村驻训，没少开眼界、饱口福。

房东主妇操作时，一手托着和好的莜面团团儿，用另一只手揪下一小块儿，再用拇指和食指使劲儿一捻，然后投进烧着滚开水的锅里。随揪随捻随投，锅里的面片儿翻腾，捞出来盛在碗里浇上卤吃。

初见制作，感到新奇，就问房东大嫂这道饭叫啥。大嫂含笑问我：“你看它像个啥？”我说“好像一条条的小鱼嘛!”“没错啊，这就叫揪鱼鱼！”房东大嫂盛了一碗让我品尝，吃在嘴里，嚼着筋道，口感挺不错的。

搓窝窝

出雁北，入内蒙，到察右前旗。那里也产莜麦，但“百里不同俗”，吃法竟与雁北有别。

也是把莜麦面和成团团儿，也是一小块儿一小块儿地往下揪，但不是用手指去捻，而是用手掌来搓。搓的时候，坐在小凳上，大腿上放块专用的石板，不很讲究的人家干脆就用大腿，揪下的小面团儿放在上面，手掌搓过面团儿变成面片片儿。掐住一头抻起来，自然地卷成小卷卷儿，当地人将其称为搓窝窝。搓好的窝窝也不像揪鱼鱼那样下到开水里，而是摆在蒸屉上用锅蒸。

有一次连里“军学民”，也要吃顿搓窝窝，请了十余位农妇帮忙来搓。开饭时有些战士嘻嘻哈哈：“这窝窝里尽是大腿上的泥！”说是这么说，但一个个吃的都很开心的。

往

期

回

顾

END

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