王绍和：笔名傅凝、艾佳、燕山红。河北秦皇岛市抚宁区人，初中一年半学历。种过4年地，当过19年兵，曾做过连队文书、团报道员，63集团军政治部宣传处干事、副处长。转业后在抚宁县委办当“材料匠”15年。忙于公文写作之余，热衷于为报刊写“豆腐块”，离离啦啦见报3000余篇。撰有长篇报告文学《爱家英姿》《蓓蕾争妍绽芳菲》《身影直立竞风流》《略说细品咱仇（qiu）家》和20万字的公文写作实操《捅破那层窗户纸——一个老“材料匠”的心语》。 
清香可口桲椤夹
文︳王绍和（河北秦皇岛）
靠山吃山，果然不谬。就拿我老家河北抚宁来说吧，皆因山里生长着一种俗称桲椤棵子的灌木，于是就演绎出了名曰桲椤夹（亦称桲椤叶饼）的颇具地方特色的一道美食。
制作桲椤夹，必备三样料，其制作的流程和注意事项大体是——
一为桲椤叶。桲椤叶呈墨绿色，叶面较阔，横向直径约六、七厘米，纵向大体10厘米左右，周边为齿状。做桲椤夹要选取鲜嫩的桲椤叶，采摘的时段以端午节前为最佳。制作桲椤夹时，要将桲椤叶洗净后，剪成椭圆形或圆形。
二为面粉。红薯、高粱、玉米、荞麦、小麦面粉均可，但以淀粉为最佳。用温水加适量食油，将面粉调成黏糊后，均匀地涂抹在桲椤叶内侧的面儿上。
三是馅儿。桲椤夹的馅儿与饺子馅儿基本相同，可以根据个人的口味儿，用猪肉、白菜或韭菜等蔬菜调成晕馅儿；也可用蔬菜、鸡蛋、虾仁、粉条等拌成素馅儿。有的专门用野菜做桲椤夹的馅儿，当然更是别有风味儿了。把调好的馅儿摊在涂好的面粉糊糊上，然后把桲椤叶对折起来将口封好，撂在蒸笼上坐进锅中，把火加旺蒸上20多分钟，桲椤夹就可出锅食用了。
我第一次吃桲椤夹是上小学时，那时粮食极缺，正是“瓜菜代”的年头儿。有一天我从山上采野菜回来，母亲见我头上戴着用桲椤叶扎成的大“凉帽”，顿时眼睛一亮说：“把那帽子摘下来，我给你做桲椤夹吧！”母亲把野菜洗净剁碎搅拌成馅儿，用红薯面儿做成了桲椤夹。尽管没肉少油，但有那桲椤叶的清香味儿，吃起来也挺解馋的。
长大后我参军到了山西，那时部队条件不咋好，动不动就吃玉米面儿的“穿甲弹”（窝头）或高粱面儿轧制的“钢丝绳”（面条），炊事班时常为伙食难调剂而犯愁。有次野营，我见山坡上长有桲椤棵子，便把制作桲椤夹的办法亮了出来。炊事班如法炮制，做了一顿高粱面儿的桲椤夹，馅儿是韭菜猪肉的，比我小时吃到的好多了。大家剥掉桲椤叶一看，七嘴八舌议论开了，“这不就是饺子嘛！”还有的战士直称桲椤夹为“懒汉饺子”。但大家吃起来有股清香味儿，都饱餐了一顿。
没想到竟有这样的巧合，军营里吃的桲椤夹，其实它的首创是军营。据县里相关方面调查考证，明朝名将戚继光统帅部队在抚宁北部长城线戍边时，兵士们多为江、浙人，吃不惯北方的粗粮，就尝试着用桲椤叶做成桲椤夹，粗粮中有了桲椤叶的缕缕清香，食欲大振，一饱口福，桲椤夹也就流传到了民间。
以往农家生活困难，吃桲椤夹是改善生活。如今日子芝麻开花节节高，桲椤夹就有了别样的需求，成了调剂胃口的小吃。无论农家还是饭店里，眼下的桲椤夹有“变”：变的是面粉，当然还有用粗粮的，但纯属为尝鲜，或为调整膳食结构，增加粗纤维的摄入量。更多的是用淀粉，做出的桲椤夹晶莹剔透，里面的馅儿都能洞穿，让人一看就有食欲。变的是馅儿，三鲜的、猪肉的、牛肉的、羊肉的、香菇的、虾仁的、皮皮虾的，不下十余种，食客们可以换着样“调着坎儿”吃。这在我小的时候，连想都不敢想、想不出。同样是桲椤夹，当然也有不变的，万变不离其宗的是桲椤叶。没有桲椤叶就少了清香，就失去了特色，就不叫桲椤夹了。
桲椤夹好吃，毕竟有些“土气”。创作它的先人乃至传人们，怎么也不可能想到，这土里土气的小吃，竟上了当地第一批非物质遗产的名录。当初粗粮细作的尝试，竟如此源远流长，在高度现代化的今天，满足着食客们返璞归真的欲望。
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