咋就得意上了“独一丸”？
文︳王绍和（河北秦皇岛）
眼下人们“去外面吃”，有种趋向正在悄然地升温：号称“独一丸”——专营某种吃食的馆儿（店），日渐引起了不少食客的青睐。探析探析这种现象，兴许能为选餐消费提供点儿参考。
三次“吃请”见端倪
我的上述判断，并非无端妄说，而是缘于切身的感受。在最近的时段里，我经历了三次“吃请”：头一次，去烧烤店吃烤全羊；第二次，在超市的顶层吃青花椒烤鱼；第三次，吃的是“翘脚牛肉”。这三次进的都是专营店，吃的都是“独一丸”，且“请吃”者“请辞”简化成了“吃烤X，咋样？”“去'翘脚’，行不？”一幅没少去、挺熟悉的样子。
这让我联想到，诸如“筋头巴脑”、“XX杀猪菜”、“XX饺子馆”、“XX大饼裹肉”、“自己作煮”等等“独一丸”，在我所居的小城，冒出了好几家。我由此更联想到，在北京小住时，眼见“河间火烧”、“鱼头泡饼”、“东北大锅炖”、“姥家灶台鱼”、“晋阳刀削面”、“榆林肉夹馍”等等外地的“独一丸”数不胜数，有些街区甚至约定俗成了“XX一条街”。
直感+旁观，“独一丸”升温，我觉得经营者不会看走眼。要是赔本儿赚吆喝，谁肯把资本往那上面咕嘟啊？！要是门可罗雀、经营惨淡，恐怕早就关门歇菜了。
仰仗特色“拽”食客
几多“独一丸”，缘何受青睐？有“吃头”，是关键——我新近吃过的“翘脚牛肉”即可佐证：那牛肉，让我说，实际就是火锅啊！不同的是，那锅比一般的火锅大不少、浅一些。用的肉有区别：不是卷成卷儿的肉片，而是剁成小段的牛肋骨，上面多为瘦肉，有的也挂着点儿肥的。吃法嘛，也不同：那牛骨肉段，不是涮着吃，而是事先炖得七、八分熟。锅通上电，过一会儿，里面的汤料泛起黝红的微波，飘散着一股香气。将牛骨肉下锅，加些鸭舌、豆皮、青菜等辅料，滚上几个过儿、入了味儿，就可以开吃了。那肉全是顺溜的，炖得又很烂乎，就连我这个满口假牙的，啃着嚼着都很自如。啃块儿骨头，或啜上口汤，微辣爽口，香而不腻，甚是惬意。若是赶上脆骨，连肉一块儿嚼，嘎嘣嘎嘣地更是别有“韵味”。牛肉，以往我没少吃过，但像“翘脚牛肉”这种吃法、这么爱吃，当属头一遭。一饱口福后，再打开“存盘”，回味曾吃过的烤羊、烤鱼，不也是独具特色、颇有“吃头”嘛！根据这一体验，我套用一句古诗，颇有感慨：我等被“有吃头”的特色“拽”过去，我料其他进“独一丸”者亦如是。
潜在“引力”好几宗
凸显特色，确有“吃头”，堪称“独一丸”的核心吸引力。细分析，我觉得，除此以外，其引力还有如下几宗：
满足了“换口味”的欲望——生活富裕以后，有些食客大鱼大肉吃腻了。以特色为“卖点”的“独一丸”，一般发掘、传承于坊间，虽然传统却觉新鲜，尽管“土气”却有特色，因此犹如打盹时塞了个枕头，与消费趋势合了拍。再者说，“独一丸”的专营店，基本特征是一店一品。品类繁多，样式多元，可供选择的余地大，满足了个性化消费的需求。
适应了“随意性”的追求—— 毋庸讳言，一般来讲，“综合型”大餐亦有特色，吃食相对高档且丰富。然而，因其较为“正统”且价位偏高，就居家或亲朋消费而言，除年节聚会、结婚或回门、祝寿、“烧锅”、升学等“仪式感”强的席面去那里“订桌”外，三、五人的“小组团”消费，通常为的是消遣，“独一丸”专营店轻松、随意的氛围和较低的性价比，“目标”客源往往易于被其吸引过去。
迎合了好奇的心理——好奇之心，人皆有之。不少“独一丸”店，在店的冠名上做“文章”，什么“筋头巴脑”、“鲶鱼炖茄子”等等，既彰显了吃食的特征，又以幽默、奇葩强化着引人注目的效应。再如，实木桌椅仿佛成了“独一丸”店的标配，且把店面打造得古色古香，用质朴憨厚迎合着食客热衷返璞归真的心理。举凡如此，虽然算不上主打的“卖点”，但对招引食客毕竟还是有些许辅助作用的。
王绍和，笔名傅凝、艾佳、燕山红。河北秦皇岛市抚宁区人，初中一年半学历。种过4年地，当过19年兵，曾做过连队文书、团报道员，63集团军政治部宣传处干事、副处长。转业后在抚宁县委办当“材料匠”15年。忙于公文写作之余，热衷于为报刊写“豆腐块”，离离啦啦见报3000余篇。撰有长篇报告文学《爱家英姿》《蓓蕾争妍绽芳菲》《身影直立竞风流》《略说细品咱仇（qiu）家》和20万字的公文写作实操《捅破那层窗户纸——一个老“材料匠”的心语》。
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