红薯“变奏”五重“曲”
文︳王绍和（河北秦皇岛）
音乐变奏，抑扬顿挫，可以变得愈发好听。红薯“变奏”，能够成为多种美食。能变啥？怎么变？这“顾问”，我能当：生我养我的抚宁的那个小山村，耕地都是坡岭地，很适宜栽红薯。红薯的产量很高，因此在“以粮为纲”的年代，成了“当家”的农作物。各户分的口粮中，红薯能占8成。时到如今，回到村里，老哥儿们唠嗑儿，还时常感叹 ：“咱们那茬人哪，简直是生活在红薯窝子里！”
序曲：蒸鲜薯
这是常规的吃法——
有一种红薯，叫“五五三”，个大、瓤红、特甜，蒸着吃很适合。还有一种红薯叫“黄皮子”，皮很厚，瓤特艮，现刨现蒸吃着噎得慌，但放上几天，蒸出来再吃，味道甜得很。
每年8月末，各户口粮断捻儿，队里就提前“开镐”，陆续刨出一些红薯分给各户。那时哪家吃啥不用打听，午饭全是蒸红薯。
下霜以后，全部刨出，各户分的红薯，再加上自留地里出的，简直堆头巴脑。各户要么在屋里用茓子把薯茓起来，要么打眼薯窖将薯窖起来。从秋末一直到头过年，几乎天天吃蒸薯。
那么多红薯，老一样吃法，当然得吃腻烦喽！再者说，更何况，一年四季地吃，红薯的存放也成问题啊！在这俩难题的逼迫下，乡亲们绞尽脑汁，摸索着“调着坎儿”吃红薯，即变换着花样吃。我从乐曲“好听”联想到红薯“好吃”，觉得这“两好”的奥妙皆缘于“变”，于是便把红薯那些土气的吃法赋予了“变奏”的美称——
“曲”1：冻红薯
各户借着傍晚烧炕，往往一蒸一大锅红薯。蒸熟后，出了锅，就送到房顶上冻起来。小时候没啥零食可吃，啃冻红薯成了小伙伴儿的乐趣。大家三五相聚在大门洞子里，拿着带冰碴子的红薯，啃一口留下一溜牙印子，腮帮子冻得吸溜吸溜的，然而却啃得蛮有兴致。捡些冻红薯，回锅熘一熘，整顿地吃也比现蒸的更可口。
“曲”2：晒熟薯干儿
把蒸熟的红薯，大的切成瓣儿，小的整个儿的，撂在室外晾干。吃起来很筋道、有咬劲儿。撂在锅里蒸一下再吃，绵绵的、甜甜的，好吃得跟柿饼子有一比。
现如今，超市里卖的薯脯，我吃了后觉得，样子好看归好看，但也就是小时候吃的熟薯干儿！于是我心说，“卖这么高价的好东西，我早先享受的不少啦，值个啦！
“曲”3：餬薯干儿坨坨
队里把鲜薯分到户以后，各家茓起来或入窖的，占比量并不很大。更多的是将其切成片儿，晾成生红薯干儿。那时候一到深秋，各户的房顶上、村边的山坡上，晾满着的生红薯干儿，成为一道举目皆白的风景线。
每年开春到入秋，生红薯干儿就成了饭食的主角。其主要吃法之一，是餬薯干儿坨坨：将生红薯干儿洗净入锅，再放进一些白豆或红小豆，加水餬熟以后，用勺子捣碎成坨。从大坨上面一块一块切下来吃，薯干甜丝丝，白豆香喷喷。歇晌过后，钟声一响，社员们为了支撑下午的劳作，上工时几乎不约而同，一人手里拿着一块薯干儿坨坨，边走边加餐，亦成了一道独特的风景线。
“曲”4：薯干儿干饭、薯干儿粥
吃薯干儿坨坨噎得慌，口味儿也太单调。不少人家就把生薯干儿掰成小碎块儿，掺进一些高粱米、棒子米和白豆，做成薯干儿干饭，也有的用其煮成薯干儿粥。有了纯粮的加入，味道和营养上台阶，因此也就成了那时的口福。
“曲”5：“泡面儿”多种吃
把生薯干儿碾成面，用其贴饼子、烙饽饽、蒸窝头，是常见的吃法。因常吃后易烧心，胃里泛酸水，于是又被逼出了又一“变奏曲”：把生薯干儿撂进大缸里，用水浸泡一周左右，捞出来晾干后碾成面，时称“泡面儿”。也不知是啥原理，“泡面儿”筋道得很，烧心的程度明显减弱，吃的花样也就更多了：捏饺子、烙合子、擀面条、摊煎饼、做卷子、蒸发糕、包菜团子、轧“格豆子”（乡亲们创造的土名，类似于面条）……红薯这么一“变奏”，真有点八仙过海、各显神通的意味了。
尾声
红薯“变奏”吃，距今许多年，好些吃法已失传。即便传承下来的，享受的群体规模也很小。哪位搞餐饮的，要是能从红薯“变奏”中挑出几样，在传统的基础上再创创新，一些食客返璞归真、调剂口味儿的念想得到满足，没准儿会成为一大卖点呢！
王绍和，笔名傅凝、艾佳、燕山红。河北秦皇岛市抚宁区人，初中一年半学历。种过4年地，当过19年兵，曾做过连队文书、团报道员，63集团军政治部宣传处干事、副处长。转业后在抚宁县委办当“材料匠”15年。忙于公文写作之余，热衷于为报刊写“豆腐块”，离离啦啦见报3000余篇。撰有长篇报告文学《爱家英姿》《蓓蕾争妍绽芳菲》《身影直立竞风流》《略说细品咱仇（qiu）家》和20万字的公文写作实操《捅破那层窗户纸——一个老“材料匠”的心语》。
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