红油杂酱面 油波扯面 豆角卤面条

十四、红油杂酱面

杂酱所用料：

猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒

汤面所用料：

猪大骨700克、鲜面条100克、生姜1小块、汉源花椒粉1/2咖啡匙、红辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、熟芝麻1/2咖啡匙

做法：

1、把大骨放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫；

2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好;

3、生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒;

4、猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀;

5、净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒;

6、中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒;

7、待肉出油时，加入榨菜和葱末;

8、出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气;

9、放入400ml开水，调入酱油，加入冰糖;

10、待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火;

11、面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花;

12、起锅烧水，水开后，放入鲜面条;

13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤;

14、面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火;

15、快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃;

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初中水平

<2小时

红油杂酱面

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十五、油波扯面

主料：面粉(最好是髙筋面粉)、水 、盐 、花生油

辅料：豆豉油制辣椒、花生酱、葱

做法：

1、面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面;

2、把面团揉到光滑为止，也就是“三光”，面团光滑，手光，容器也光滑为止，大概需要15分钟的时间;

3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟;

4、30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子;

5、取一个小剂子，搓成长条;

6、同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟;

7、取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开;

8、用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕，如果你面擀的不宽就压两条;

9、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长;

10、在印痕的地方一扯，面条就一条条被扯下来了;

11、马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连;

12、同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮;

13、因为面很薄，所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水，放在碗里备用;

14、在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上搅拌;

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煮

香辣味

初中水平

<15分钟

油波扯面

4 评论20211 人气tony小屋

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十六、豆角卤面条

主料：面条、豆角、猪五花肉

辅料：盐、糖、老抽、葱花

做法：

1、面条开水下锅，煮熟，捞出，入冷水中投凉;

2、豆角切小段儿，猪肉切丁;

3、锅内油热后，加入猪肉丁，肉炒至发白后，放入豆角段;

4、炒至豆角变翠绿色后，放入少许老抽，适量盐，白糖;

5、加入少许开水，水刚没过菜，为佳;

6、小火慢炖，炖至肉和豆角都熟透后，即可;