綠蟻新醅酒，
紅泥小火爐。
晚來天欲雪，
能飲一杯無！
白居易的這首詩描繪了在冬日嚴寒中暖人的親情和意境，的確如果能在大雪紛飛的時候與三五知己，圍爐而坐，淺酌低唱，不但能祛風散寒，還能溫暖活血通經，舒暢情志。
中國最早的酒就是醪糟，南方人叫酒釀。把大米或者是糯米蒸熟，加入酒曲稍微發酵一下，稍微過濾，澄清一下留下的湯汁，它的顏色還是白的，這就是古代說的白酒。《傷寒論》中治療胸悶胸痛的胸痹症用了一個方子叫做瓜蔞薤白白酒湯，其中的白酒就是指這種醪糟汁。而不是後世所說的高度數白酒。這種白酒口感很好，有酒香味道還有些酸甜，它的度數很低，大概在5－10度之間，和我們現在喝的啤酒差不多。
我們看《水滸傳》的時候，看到梁山好漢要喝酒的時候總是叫店家篩碗酒來，篩是什麼意思？就是過濾。因為這種醪糟汁或米酒粘稠混濁也叫濁酒。不講究的話，不用篩酒過濾，可以直接把這個連米帶湯的，甚至有點稍微米粒的酒，一碗一碗的喝，一喝十八碗。“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中。”白居易詩中的綠蟻就是新釀出來的米酒上面的綠色浮沫。
如果講究話，就要篩碗酒來！這樣酒的湯色澄清透亮，另外也防備別人投毒下蒙汗藥。武松過那個十字坡孫二娘的黑店的時候，武松說你有沒有好酒，店小二說有好酒。酒好，就是有點發渾。武松說越渾越好喝，意思就是說渾酒度數高。結果店小二在裡面下了藥了。那兩個押解的衙役的喝倒了，武松把酒潑到那個牆角沒喝，假裝暈倒，被拖到人肉案又跳起來差點兒砸了孫二娘的黑店。
說到酒，其實它和中醫的關係很密切，淵源很深。繁體字的醫字是這樣寫的，它的下面是個酉，就是酒的意思，說的古代醫生為患者做手術的時候，要用酒精消毒和麻醉。我們剛才說的水滸傳裡面經常出現的蒙汗藥，其實就是用中藥配製，必須用酒精做溶媒的麻醉劑。中醫外科起源于《黃帝外經》，在漢代華佗得到了發揚光大，世界上最早的麻醉藥就是華佗發明的麻沸散。
儘管中醫外科的很多技術都失傳了，但是中醫內科仍然使用酒和藥酒來治療疾病。因為很多藥物的有效成分，很多比如說動物的蛋白，它不溶于水，溶於酒。如果熬湯藥吃，沒有效果，只能用這種酒精，把它的有效成分提取出來。
古人配藥酒使用的是無灰酒。古書上都寫著“某某中藥多少兩，多少斤，用無灰酒多少斤泡。”什麼叫無灰酒？古代釀出來的黃酒其實是略帶酸味的，酒和醋，就那麼一線的距離。大家也有經驗，如果開一瓶紅酒不喝，放到一個禮拜就變成酸的了。古代有個成語叫“狗惡酒酸，”就是說你們家釀出來的新鮮的酒，結果你們家門口那個狗太兇惡了，好多人不敢到你們家買酒，你那個酒放著就酸了。就是說古代釀出來的酒呢，它其實是有辛和酸兩個味道，你想留下它酒的味道，就要把它裡面的酸味去掉。怎麼辦呢？就是用碱去中和。這個碱哪兒有？草木灰。就是用草木灰過濾。過濾以後呢就變成了我們現在這個黃酒，這叫有灰酒。可是配製中藥需要這個酒的力量不要過猛，還是用沒有過濾的原酒，也就是無灰酒是最好的。
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