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吃对的食物,就能让基因好好做工,维持身体健康。如果是不对的食物,基因不但无法工作,甚至迅速老化或导致疾病。研究发现,饮食中能做到对基因最好的方式,是避免氧化自由基的产生。如何运用古人智慧,吃出健康基因?
多样化:种类多样,模式也要多样
摄取大量蔬果似乎老生常谈,但却是保护基因的第一要件。美国
癌症医学会检视超过200份有效研究报告指出,多吃蔬果的人可以减少一半以上的罹癌机率。1999年刊登在医学期刊的研究指出,有乳癌家族史的妇女,在经过两星期每天食用超过10种蔬果的饮食计划后,遭受DNA伤害的白血球细胞下降两成。
且单一
营养素无法满足身体所需,多种
营养素结合,反能产生互补调节作用,让基因运作更带劲。美国柏克来大学教授派科特指出,不同的抗氧化物可以形成抗氧化物网络,彼此互相协助,提升
营养素利用率。
美国最新的
营养指南也建议,将每日蔬果摄取量提升到一天5~13份,比一般建议的5份,多出很多。因为足够纤维可以减少其他食物摄取量,进而达到减重目地。食物种类多,烹调方式也要多样化,才能顾全均衡
营养素。
一个方式无法顾全所有
营养素,台北
营养课课长赵强说,譬如300克青菜生吃时量很多,稍微烫熟感觉量较少也较容易吃,虽然维生素C少了,但油类烹调却有助吸收蔬菜中的维生素B群。尤其老人和小孩咀嚼高纤维的蔬菜确实有困难,这时就得变化煮法,并改由麦片或其他谷类食品中摄取纤维素。
每日5~7份蔬果,听起来似乎有点困难,喜欢穿得漂漂亮亮做菜的KC厨房女主人Claire,每天清早起床现打爱心果汁,不但解决了这个问题,也收买了先生的心。
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