【味道泸州】VOL:034期
文字:王木木
图片: 王木木
在泸州,各种特色美食店星罗棋布,但是一般的味道,很难得到泸州人的认可。不管是因为什么原因,泸州人对老字号情有独钟,是因为一提老字号,大部分都意味着味道和质量的保证。
当然,不是每一个老字号的味道,都受所有人的欢迎,因为每个人喜欢的味道不一样。但是,一家店,只要就餐的10个人里面,有7个以上的人认可了,基本上就算是味道过关了。
在泸州市区,每个区域的菜市场或者街道,可能都隐藏着一些有特色的饮食摊位或者店铺。由于每个人对食物的喜好,或多或少都有不同,大家对这些特色店铺的点评,其实说的,大致就是那周边的相同的商家,在一定范围内相比较而言。
常常有人和王木木说,泸州那么多餐饮店,咋个就没得一家卖的凉菜好吃呢?
王木木对此想表达的是:一定有,只是不知道而已。
泸州市区内,卖凉菜的店铺或者摊位,有很多。其中,也有不少卖了很多年的,拥有一大批食客。比如上码头的老泸州店铺、柏香林以凉菜为主的杨记、新区转盘的18号摊位...等等。
大家好,我是王木木,很高兴又和大家见面了,希望能和大家一起发现美食,分享美食。
今天王木木和大家分享的这家凉菜,是在百子图菜市场附近开了13年的“玄滩周氏烧腊”。
王木木的闺蜜在百子图菜场附近开了一家茶楼。前几天去闺蜜茶楼,她去玄滩烧腊买了一些卤鸡脚。
“这个卤鸡脚味道好吃,味道很正噢!”王木木只啃了一口鸡脚,就问闺蜜:“在哪里买的?”
“我楼下的玄滩烧腊,今天买到的是普通的卤鸡脚。”闺蜜哈哈大笑:“本来想买另外一种鸡脚给你尝,但是今天没有。更好吃,是那种细长细长的鸡脚,不晓得是哪里的土鸡脚,只是买要碰运气,不是每天都有。”
“我觉得最好吃的还不是卤鸡脚,是这家拌的凉菜。”闺蜜接着说:“他家的凉菜。卤味和白味的,拌好之后,荤素都好吃,麻辣鲜香。”
“这附近包括周边的很多人,都喜欢在这家买。”
一家店铺的凉菜好不吃,不但取决于卤水的味道,也取决于拌料的味道。拌料也有讲究,比如辣椒、酱油、花椒面、醋以及其他配料的选材,每个特色老店铺都有自己的秘密拌料配方。
而好的拌料拌出的凉菜味道,在吃完之后,总会在你的脑海里留下深刻的印象:有的主要突出卤味本身的味道,有的突出麻,有的突出辣,也有麻辣并存.....
而那些存在比较久的店铺,在拌料的比例上,都有自己的独到之处。
只是,很多时候,一样东西的好吃或者不好吃,大部分都是我们以自己个人的喜好和口感,通过比较得出。并不是说提到那家,味道在泸州就是独步天下。
泸州人对味道那么挑剔,无论哪家店铺,只要能得到大部分泸州人的喜欢,在泸州餐饮界就一定是神一样的存在。
这家位于康乐路的“玄滩周氏烧腊”,店招以乡镇地名开头命名,能在泸州立足10多年,自然也有自己的特色所在。
那么,有人吃过这家的凉菜吗?老规矩,咱们评论区见。
联系客服