但真实情况并非如此简单,水产品也并不都是整齐划一的寒冷性质,比如鲫鱼、鲢鱼、鳝鱼、带鱼、虾、海参都是温性的;鳊鱼、鲈鱼、鱿鱼、墨鱼、黄花鱼、鲤鱼是平性的。如果用鲢鱼、鲈鱼或者鲤鱼做水煮鱼,热性一样很大。而肉类也不全是热性的,如马肉、兔肉、鸭肉就都是寒凉性质的。
即便是辣椒与热性的鱼或者肉来搭配也不是绝对不可,否则就不会有辣子鸡丁、红椒狗肉汤、红油火锅涮羊肉这些传统名菜了。当我们吃这些热性较大的菜肴时,可以同时搭配一些凉性的食物。比如清炒苦瓜、凉拌黄瓜、海米烧冬瓜、陈醋菠菜、香菇油菜、西红柿豆腐汤、土豆拌茄子等都是清谈而偏凉性的菜肴;绿豆米饭、荞麦饼、荞麦面和小麦粉制作的面食都是适合与热性菜肴来搭配的主食;还可以配上哈密瓜、西瓜、猕猴桃、香蕉、梨、枇杷、草莓、橙子、芒果、苹果等凉性的水果。很多地区的老百姓也积累了丰富的养生经验,他们会在进食偏热性的食物后,喝一些凉性的饮品,比如绿茶、菊花茶和罗汉果茶都是祛热清火的,可以抵消热性食物带给人体的不适。
如此说来,虽然单个的菜肴热性较大,但由于其他的菜肴和主食注意了选择凉性的食物,那么这餐膳食在总体上还是能做到平衡、合理,这样既兼顾了食物的风味和美感,又不会影响身体的健康。
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