一直很想写一篇关于牛的各种部位最经典的吃法，今天我就为大家介绍一下牛的哪些部位最为经典！牛肉的内脏种类主要包括以下22种。或许很多人对内脏的印象是有腥臭味、形状怪异，因此敬而远之；但事实上，只要经过正确处理，内脏的臭味会减少，充满独特的美味
首先上一个图先让大家了解一下牛的分布部位
1.牛舌，牛舌最经典的吃法我认为还是酱爆牛舌
酱爆牛舌
2.牛颊肉，所谓的牛颊肉，就是牛脸颊的肉。因为是经常活动的部位，所以肉质味道浓郁。虽然略硬，但是油脂也很多，有著独特的风味。卤牛颊肉
牛颊肉
3.食道肌，牛食道裡面的红肌部分。肉质含有肌纤维，吃起来脆脆的。可以享受浓郁又醇厚的味道。这个部位在内脏中比较没有臭味，又非常稀有，最适合用来烧烤
4.气管软骨，这个部位纯粹享受独特的脆脆口感，
5.牛胸腺，这个一般国外吃的比较多
6.牛肺，一般很少有人吃，反正我是不喜欢，你们不要认为夫妻肺片就有肺哦 没有的哦。做萝卜牛杂口感还不错
7，牛心，火爆牛心我建议你们可以去吃下，口感真的不错，其实牛心有很多种做法
8.牛心管 ，其实这个部位做烧烤最有味！
9,上横隔膜, 这个部位属于牛的横隔膜，但是指靠近背部的部分，在烧肉店可是很受欢迎的顶级肉。肉质的特色是柔软、油花分布均匀、肉味浓烈，
10，内横隔膜，这是横隔膜下方靠近肋骨侧的部位。与横隔膜一样，看起来是肉，但被归类为副产品的内脏类。肉质类似横隔膜，柔软又多汁；但是味道比横隔膜清淡。能取得的量有限，所以被列入稀有类。
11，瘤胃，牛有四个胃，这是其中的第一个胃，与其他胃比起来，这个最大而且肉厚，嚼劲十足。皮的部分很硬，因此上桌前多半会将皮剥掉并划开几刀。其特色是脆脆的口感，处理乾淨的瘤胃还有个独特的鲜甜味。非常推荐给首次吃内脏的朋友。
12.蜂巢肚，牛的第二个胃。诚如其名所示，因为外观像蜂巢而命名。前处理相当耗费工夫，还得加酒等长时间煮过；不过在牛的四个胃裡面，可说是最好吃的部位。清爽的味道和独特的爽脆嚼劲是其特色。
13.牛肚条。这是连接牛的第二个胃蜂巢肚和第三个胃牛百叶的厚肉部位，1头牛只能取得极少数的稀有部位之一。有著独特的口感，脂肪多味道浓郁；但是有时候店家前处裡得不够乾淨，会有一点臭味。换言之，牛肚条的味道好坏，取决于前处理是否得当
14，牛百叶，牛的第三个胃。乍看之下很多人都会敬而远之吧，但其实是完全没有臭味，就算生吃也没问题的部位，所以推荐给内脏首尝族。咬起来脆脆的口感，让很多人一吃就上瘾。14
毛血旺
15.牛皱胃.牛的第四个胃，其特色是脂肪比其他的胃多，质地柔软。吃起来有嚼劲，味道浓郁。如果口感佳、味道浓郁
16.胰脏，牛的胰脏几乎都是脂肪，味道油腻，可以享受醇厚的味道。
17.牛肝，牛内脏中分量最大的，重量甚至达约5～6 公斤。有股特别的臭味，所以很多人不喜欢；但是鲜度不同，味道和品质也大不相同，最好到值得信赖的店家。口感柔嫩，越是新鲜咬起来的脆度越不同。
卤牛肝
18. 牛脾脏，牛的脾脏。市面上几乎看不到的稀有部位。味道类似肝脏，鲜度够好的甚至还能生吃，因此在生牛肝被禁止后，有些店的菜单就用这个替代。
牛脾脏
19.牛丸肠，牛的小肠，保留圆筒状不切开，将内侧翻出来变成外侧，切成一口大小。这是喜欢吃内脏的人必吃的部位，和其他内脏比起来脂肪较多，而且脂肪的甘甜味浓郁。虽然很油腻，但是富含胶原蛋白，具有美肌效果
20，牛大肠，牛的大肠，多半是只大肠中特别柔软、脂肪呈条纹状分布的部位。虽然比不上丸肠，但是和其他内脏比起来，油脂量还是很多。但是，这裡的油脂和红肉裡的不一样，味道清爽，吃起来感觉比较不油腻。而且厚度较丸肠厚，吃起来弹牙。
卤大肠
21，直肠，牛的直肠。在肠的部位裡脂肪算少的，有著独特的嚼劲。若前处理处理得很仔细，不仅不会臭臭的，味道清淡且没有腥味，非常适合初次尝试者。
22.牛尾巴，因为这个部位常常活动，所以肉的鲜味浓郁。每间店的处理方法不尽相同，有的去骨，有些则是带骨上桌。这个部位的肉质稍微硬又粗；但是味道特别浓郁
红烧牛尾
23，牛骨头，最近两年这个手抓牛骨是非常流行的
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