在同一种水果中，有时切开后，会出现杂色的情况，就是切开后果肉颜色，不同于原来颜色的情况，例如原本红肉西瓜切出有黄色/红黄色，橙黄的橙子切出有红色，白柚切出红肉的情况，出现这种情况时，目前来说一般首先会想到的应该是，这个会不会有毒，能不能吃，有没有害的，那么对于这种现象的形成，实际情况又是怎样所形成的呢？？？
在了解这一种现象是怎样形成前，先来回顾了解一下物种起源学说，在物种起源学说里有着这样一个假说，说的是在数亿年前，地球上还没有两栖动物与及陆生植物，只在大海里有一群微小的海洋微生物存在，然后经过长时间的进化，这群微生物才慢慢演洐出了，各种两栖动物与陆生植物，然后再慢慢在自然选择的作用下，演变成今天的这种生物圈状态，物种的多样性与多样化，在自然界中，生物的基因突变可以发生在生物个体发育的任何时期，一般来说，在生物个体发育的过程中，基因突变发生的时期越迟，生物体表现突变的部分就越少。
万物的可能性
例如:植物的叶芽如果在发育的早期发生基因突变，那么由这个叶芽长成的枝条，枝条上面生长的叶、花和果实都有可能与其他枝条不同，产生了差异性。如果基因突变发生在花芽分化时，那么，将来可能只在一朵花或一个花序上表现出变异，使得果实不同于原来的状态，而这些突变为自然选择提供了素材，丰富了物种的多样性，同一种水果，在种植的过程中受天气与种植条件的影响，当气候出现明显异常时，小部分的植株就可能会出现变异，而这些变异的发生，往往也是为了能够更好的适应生存环境的变化，而产生相应的变化。
对于柑橘类水果来说，例如柑，橘，橙 ，柚， 柠檬等等，这些水果都是很容易发生镶嵌型芽变的水果，芽变就是枝条的发出的嫩芽生长点，受到气候条件影响而发生基因的变化，镶嵌型芽变是嫩芽部分变化，部分不变，在枝条横截面上，果实的横截面上，都会表现出较大差异，有些是外皮，有些是果肉发生变异，同一个果中镶嵌出不同颜色的果实来，现在吃的三红蜜柚，就是通过这一突变现象，慢慢选育培育而来的。
柚
西瓜的杂色一般是种子在育种授粉的过程中受到了其他品种花粉的影响所形成的，当然也有可能是某一个植株发现的突变，改变了原来的性状，一般很少出现，果实也可以正常食用，但可能口感会略差一点，也就是因为有这些突变的发生，才能培育出那么多不同品种的西瓜出来。
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