葡萄提子现在基本上也是整年都有上市的了,吃完国内的,就吃国外的,6-12月初主要吃国产的葡萄提子,而12月中-5月主要吃进口类的,目前这个时候国产的葡萄提子类也慢慢进入尾期了,而进口的也要慢慢上市了,但在水果店及商超里,摆在售架上等待人们购买的,却总是看起来是枝干翠绿,新鲜的,并且新鲜到有点像刚刚下树采摘的一样,而实际上,以进口的来说,它们至少已经采摘有一个月的时间了,久的2-3个月都有可能。
会不会觉得挺神奇的,若是自己采摘的或者买回去后放在冰箱里的,最多也就放个十天半个月左右,枝干就开始变黑干枯,变的不新鲜,而对于它们为什么又能够在经历漂洋过海一个月后,鲜度都还能保持很好如初一样,枝干还是翠绿的,口感还是嘎嘣脆的,而在它们的保鲜技术上,又受什么因素影响,又因什么因素得以延长它们的寿命???
水果的保鲜技术主要从两方面进行调控:温度与保鲜剂的使用,温度方面主要用于调节果实的呼吸作用,果实在采后同样会进行呼吸作用,而呼吸作用是用来消耗能量的,而在水果保鲜调控上,对于温度方面的调控一般采用低温冷藏,从而降低果实的呼吸作用,减缓水果的衰老的速度,相应延长水果的寿命,而对于果实衰老速度的快慢,呼吸作用的强弱是重要的影响因素之一,呼吸作用的强弱决定于储存环境温度的高低,温度高呼吸作用快,反之则相反(千年王八,万年龟也是因为它懒,呼吸作用相对较弱,代谢慢)。
第二种保鲜剂的使用,保鲜剂的作用除了杀菌以外,更重要的个人觉得应该是它可能有抑制病菌活性的作用,在果实进入储存后,果实的抵抗力会随着果实的衰老而下降,也容易受到病菌的侵染,若能降低病菌活性,也就能减少果实受侵染的发生,从而延长果实的寿命,水果种植于露天的环境之中,从而果实表面也会依附有许多的病菌,这也就是为什么果肉会起烂点,会发霉腐烂的原因之一。
提子包装
对于水果的保鲜,有的则可以采用单一低温气调保鲜即可,而有些则需要两者同用,例如对于进口葡萄提子类来说除了低温以外,一般通常还采用:二氧化硫保鲜技术 ,二氧化硫是国际通用的,也是被欧美归入标准的可安全使用的葡萄采后保鲜杀菌药剂,由于是无机物气体,用量极低,所以也得被使用认可,而保鲜剂的使用,一般是将浸泡过或添加有二氧化硫试剂的保鲜垫,放入相应包装之中,用于保鲜作用。
在低温不沾水的环境下,二氧化硫保鲜剂是不会存在有明显气味的,若遇到中途打冷异常,温度存在较大波动,果实结露,当药剂接触水分后,试剂就会有二氧化硫释放,水分越多,释放的量越大,存在有气体之后,储存时间越久,开箱时就会明显的刺激性异味,这种现象见常见于夏天,在夏天的时候,很多水果店到货后打开后都会有一股刺激性异味,因为夏天温度高,从配送到店的过程中温度波动大,容易结冷凝水,当有异味的时候,打开箱子通风一段时间后就会散去。
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