猕猴桃是呼吸跃变型水果，也是我们经常说的“后熟性水果”，市面上销售的猕猴桃基本都是经过后熟之后的果实，猕猴桃在采摘时基本是还不能食用，果身硬，体内含糖低，催熟方面来说，主要还是以调控温度来，进行控制熟度，因为猕猴桃对乙烯极其敏感，在几小时内就可以作出相应反应，开启果实后熟的进程。
在日常生活中，特别是现在网购时代，喜欢在网上购买，一般网上购买的熟度整体会低一点，要求是硬果状态，以减少运输所带来的损耗，所以有时候就会买到有果体很硬的猕猴桃，这个时候若不急着吃的，就让在常温处，放置3-4天左右就可以达到食用状态，熟一个吃一个，若想早点吃到的，就可以将猕猴桃与香蕉/苹果放在一起，2天左右就可以达到可食用状态。
在猕猴桃进行后熟的过程中，果实内的糖度，硬度，及口感都有着不同的变化趋势，首先淀粉物质转化为糖类物质，糖度会随着后熟的增加而增加，但糖度达到一个峰值之后，就在一个时间段内保持不变，这个时间段也叫作最佳食用期，果实的糖度口感风味达到最佳状态，在达到这个状态之后，再随着时间的慢慢推移，果实内的糖份会随着呼吸作用而慢慢消耗，体内糖度值也会有所下降，口感也会慢慢变差，变淡。
糖化现象:猕猴桃同山竹一样，果肉熟后都有一个特点，那就靠近果实中间附近的果肉，一般都会存在有类似透明糖化的现象，但靠近果皮外围的果肉就不会，要是靠近皮层的果肉也有水渍透明的现象，那一般就是压伤或者过熟了。
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